素材とお手入れ
ステンレス製のバー用品に錆、汚れ、斑点が見られる理由
洗浄処置を選択するか、工具を使用し続けるべきかどうかを決定する前に、表面の堆積物、移行した鉄、および腐食の可能性を区別してください。
Manchen編集部 · 更新されました
要点
ステンレス鋼は、あらゆる環境に対する耐性ではなく、クロムを豊富に含む薄い不動態皮膜に依存しています。局所的な膜の破壊は腐食を引き起こす可能性があり、また、堆積物や転写された鉄によって同様の外観の跡が生じる可能性があります。清掃前に状態を検査して記録します。穴や損傷した食品と接触する部分は、表面を磨くのではなく評価が必要です。
保護フィルムが保護できなくなる原因
クロムを豊富に含む不動態皮膜は、ステンレス鋼と周囲の反応を遅らせます。十分な酸素があれば、小さな表面損傷の後でも再形成できますが、塩化物への露出や停滞した隙間は保護を損なう可能性があります。したがって、錆には、金属に傷がついたかどうかだけが関係します。まず、マークがどこにあるのか、そしてそれが消えるかどうかに注目します。水線の堆積物、散在するオレンジ色の斑点、および粗い穴は、異なる観察です。治療前に患部の写真を撮ります。このメカニズムは脆弱性を説明します。外観だけでは、下地の鋼材が腐食していることを証明することはできません。
洗浄中に混入した汚染をチェックする
英国ステンレス鋼協会は、通常のスチールウールや以前に汚染されたパッドからの炭素鋼粒子が錆色の跡を残す可能性があると説明しています。ステンレス製ツールの洗浄器具は、通常のスチール製機器で使用されるブラシとは別に保管してください。アイテムの承認済みの洗剤、きれいな水、および柔らかくて適切な用具から始めます。跡が残っている場合は、家庭用の酸、金属たわし、混合化学物質を使用するのではなく、適合する処理をサプライヤーに依頼してください。硬化により装飾仕上げが除去されたり、新たな傷が生じたりしてはなりません。
湿った状態での保管と化学物質への曝露を確認する
ステンレスだからといって、あらゆる化学物質に対して耐性があるわけではありません。 BSSA は、塩化物を含む洗剤、濃縮漂白剤、塩分が豊富な条件に長時間さらされることについて警告しています。スタッフが一晩浸したまま工具を放置していないか、推測で化学物質を濃縮していないか、液体が閉じ込められた状態で工具を積み重ねていないかを確認します。同じ汚れを繰り返し除去するのではなく、ルーチンを変更してください。食品サービスの消毒は必要に応じて引き続き必要ですが、施設の適用される衛生手順に基づいて、表示された濃度と接触時間で使用される互換性のある製品が必要です。
外見が主要な問題でなくなったときを知る
食品と接触する表面に穴が開いたり、剥がれたり、荒れ続けたりすると、効果的に掃除するのが難しくなることがあります。疑わしいツールは、評価中はアクティブなステーションから取り外し、そのリファレンス、バッチの詳細、写真をサプライヤーのために保管してください。損傷を隠すためだけに、測定エッジ、嵌合リム、またはコーティングされた内部を研磨したり、積極的に磨いたりしないでください。周囲のワークフローも再確認してください。スクープが破損したり、乾燥ラックが汚れたりすると、メインシェーカーでの注意が台無しになる可能性があります。
実践してみよう
- マークが現れる場所と消えるかどうかを記録します。
- 通常のスチールウールや汚染されたクリーニングパッドは除きます。
- 再利用する前に、食品接触面の穴あきや損傷を評価してください。
尋ねる価値のある質問
オレンジ色のマークはすべて、アイテムが間違ったグレードであることを意味しますか?
いいえ、堆積物や移動した鉄は、他の原因による錆に似ている可能性があります。材質の同一性と表面マークの理由には別の証拠が必要です。状態を保って査定を依頼してください。
Manchen カタログの例
異常なマークが発生した Manchen ツールの場合は、正確な製品リファレンス、クリーニング製品、浸漬履歴、および鮮明な写真を共有してください。その情報は有益な調査を裏付けます。無関係なカタログ写真や一般的なステンレス鋼の主張では、バーの商品に何が起こったのかを証明することはできません。
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