素材とお手入れ
スタッフが実際に使用できるバーツール洗浄ステーションを設計する
1 つのリンスジャグですべてのタスクを解決できると期待するのではなく、汚れから洗浄までのルート、小さな部品、メニューの乾燥能力を整理します。
Manchen編集部 · 更新されました
要点
便利な洗浄ステーションは、汚れたツールと清潔なツールを分離し、スタッフに必要な洗浄、すすぎ、消毒、乾燥、保管の各段階を完了するためのルートを提供します。ツールの使用ピークに合わせてサイズを調整し、調理済みの調理器具を飛沫から保護し、地域の衛生要件に従ってください。飲み物を飲む間に水ですすぐことは、そのプロセスの普遍的な代替品ではありません。
メニューの実際の洗浄負荷から開始します
代表的な注文に使用されたツールを数え、ジガー内のシロップ、ストレーナー内のパルプ、マドラーヘッドの周りのハーブなど、余分な作業を生み出す残留物をメモします。ディスプレイ上にきれいに収まるツールの数ではなく、現実的に最も忙しい時間帯にクリーニングのために戻ってくるツールの数を推定します。汚れたアイテムを再利用するプレッシャーを避けるために、十分な予備の作業ツールを保管してください。目標は、すべての器具が使用され続ける可能性があるサポートされていない分数を発明するのではなく、サービスを中断することなく必要なプロセスをサポートすることです。
汚れから掃除へのルートを明確にする
汚れた物品や廃棄物がすぐに使える道具の上を通過しないように順序を調整してください。受け取り場所、洗濯場所、保護された乾燥場所にラベルを付けるか、その他の方法で区別してください。清潔なスクープ、トング、ストレーナーは、スタッフが汚染に手を伸ばさずにハンドルを掴める場所に保管してください。シンクの水はね、頭上の収納、ラックの状態を確認します。スペースが狭い場合は、メニューを簡素化するか、機器とスタッフの配置を調整します。コンパクトなカウンターであっても、クリーンサイドを保護しておく必要がなくなるわけではありません。
製品固有の例外を含む 1 つのプロシージャを作成する
現地の要件と機器の指示を使用して、承認された化学薬品または機械のルート、スタッフの責任、検証チェックを定義します。 FDA の食品コードはモデル リソースであり、現地のレビューに代わるものではありません。コーティングされたコンポーネントや木製スタンドなど、別の手入れルートが必要なツールにマークを付けます。取り外し可能な小さな部品は、プロセスを通じて識別できるようにしてください。化学的適合性に関する BSSA のガイダンスも重要です。ステンレス工具を即席の濃縮浸漬に放置することは、表示された手順に従う健全な代替策ではありません。
開通時だけでなく引き渡し時にもステーションを確認する
現実的なサービス期間中に、チームとともに 1 つの完全なサイクルを実行します。乾燥スペースの詰まり、キャップの紛失、再利用された布、汚れたホルダーに戻された清潔な道具を探します。破損した調理器具や食材の相互接触の懸念に対する対処方法をスタッフが理解していることを確認します。繰り返し発生するボトルネックを記録し、レイアウトや予備ツールの数量を調整します。短い終了チェックにより、次のシフトにはきれいな保管場所、識別可能なコンポーネント、および評価のために使用されなくなったものの明確なレポートが残されるはずです。
実践してみよう
- ピーク時の戻りツールと残留物の多いレシピをカウントします。
- 清潔で乾燥したエリアを汚れた交通や飛沫から保護します。
- 完全に承認されたルートと例外についてスタッフをトレーニングします。
尋ねる価値のある質問
リンスジャグを使えば、すべてのツールが次の飲み物の準備が整いますか?
自動的ではありません。残留物と相互接触のリスクはさまざまであり、必要な洗浄と消毒のプロセスは設定によって異なります。すすぎ水の外観を判断ルールとして使用するのではなく、施設が承認した手順に従ってください。
Manchen カタログの例
Manchen 作業キットを組み立てるときは、洗浄サイクルおよびドリンク メニューに関連する予備のジガー、シェーカー パーツ、ストレーナーを選択してください。選択したリファレンスにどの代替品やコンポーネントが利用できるかを確認します。実用的なキットは、クリーンからサービスまでのループをサポートします。宣伝されている最大の個数が最善の効果を発揮するとは限りません。
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