バーのセットアップとサービス
ホテルのバーツール標準レベル: 作業セットと予備を計画する
シートごとに任意のツールのルールを適用するのではなく、同時作業、清掃の所要時間、交換のリスクからツールの需要を見積もります。
Manchen編集部 · 更新されました
要点
同時ワークステーションの数から始めて、洗濯と乾燥中に使用できないツールを追加し、その後、損失、損傷、イベントのピークを考慮します。ツールが異なれば、必要な額面レベルも異なります。数値例はすべて計画の練習であり、実際の作業メニューと清掃サイクルに対してテストする必要があります。
ツールファミリーとアクティブなステーションによって計算
シェーカー、ジガー、細かいふるい、アイススクープは、同じ速度で使用を終了するわけではありません。アクティブな各ステーションで必要なツールをリストし、運用の承認された手順に基づいて、タスク間でそのステーションに安全に割り当てられたままにできるツールを特定します。次に、特定の材料を使用した後、洗浄のために取り外さなければならないツールを特定します。完全に互換性のあるアセンブリを数える: 動作するストレーナーのない 2 つの缶が、すぐに使用できる別の振盪セットを構成するとは限りません。
好転を見える化する
忙しい間隔を観察し、使用済みの工具が洗浄に入り、必要な洗浄と消毒の手順を完了し、乾燥させて保護された場所に戻す時間を記録します。ボトルネックは洗浄自体ではなく、戻り経路である可能性があります。純粋に仮説的な例として、3 つのステーションがそれぞれ 1 台のレディシェーカーを必要とする場合、少なくとも 3 つのワーキング セットが必要です。通常、ターンアラウンド中にあと 2 セットが利用できない場合は、追加の緊急事態が考慮されるまでに 5 セットが必要になります。これはホテルの世界共通の基準ではありません。
株式の購入から営業額を分離する
バーにある工具、回転中の工具、未開封の交換用在庫は、それぞれ異なる目的を果たします。箱入りの予備品が遠隔地の倉庫に保管されていても、当面のサービス不足は解決されません。逆に、すべてのスペアをカウンターに置くと、乱雑になり、在庫の確認が困難になります。すぐにサービスを提供できる場所と個別の交換予備を定義します。互換性のあるペアリングとバージョンの変更を記録し、微妙に異なるフィット感を持つ交換用のキャップ、缶、またはストレーナーが到着しないようにします。
メニューや清掃の変更後にプランを見直す
新しい果肉入りの飲み物はふるいの回転率を高める可能性がありますが、宴会では需要が短い到着時間帯に集中する可能性があります。注文書全体を変更する前に、改訂されたメニューを試してください。特定のツールと理由ごとに不足を追跡します: クリーニングに使用できない、置き忘れた、破損している、またはステーションの割り当てが不十分です。すべてのアイテムに同一のスペアを注文するのではなく、その情報を利用して額面を調整します。 FDA 食品コードはモデルです。実際の洗浄と保管の要件は管轄区域と施設に従います。
実践してみよう
- 各同時ステーションで準備完了アセンブリをカウントします。
- 完全な洗浄-乾燥-戻りサイクルを測定します。
- サービス対応のスペアを予備在庫とは別に保管してください。
尋ねる価値のある質問
ゲスト席の数からツールを計算できますか?
席だけでは、注文の集中、メニューの複雑さ、回転数が不足します。シートをコンテキストとして使用し、最も忙しい作業間隔で需要をテストし、各ツール ファミリを個別に調整します。
Manchen カタログの例
Manchen ホテル バーに関するお問い合わせの場合は、ステーション プラン、コンポーネント リスト、および提案された稼働/予備数量を個別に送信してください。リピート注文の場合は、互換性のある交換品の確認と正確な仕上がりをリクエストしてください。これにより、バーテンダーごとに 1 つの一般的なプロフェッショナル キットを要求するよりも明確な供給概要が作成されます。
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これらの参考資料では、一般的な技術と要件について説明しています。これらは、Manchen 製品の認定またはテストされた性能を確立するものではありません。
