バーのセットアップとサービス
食用の氷とボトルを冷やす氷には別のワークフローが必要
各バケツと取り扱いツールの目的を明確にし、外部で使用した冷却氷が飲料供給源に戻らないようにします。
Manchen編集部 · 更新されました
要点
飲料用の氷は食品です。ボトルの外側を冷やすために使用される氷には別の役割があるため、後で飲み物に入れて提供しないでください。容器、取り扱いツール、補充経路を分離し、保管、洗浄、廃棄に関しては施設の地域に適用される衛生手順に従ってください。
バケットを割り当てる前に目的に名前を付けます
ボトルが入ったバケツは、特にスタッフが素早く動いたり、照明が暗い場合には、飲み物の氷が入ったバケツと同じように見えることがあります。各コンテナに明確な役割を割り当て、それを扱う人にその役割が見えるようにします。 FDA 食品コード モデルは、食品としての氷とは別に、外部冷却剤として使用される氷に対応します。実際の教訓は単純です。ボトルの外側との接触は食用氷の供給経路の一部ではありません。見た目だけで役割を決めないでください。
個別の取り扱いツールと補充
同じスクープ、トング、詰め替え容器が承認されたプロセスなしで使用間を行き来する場合、ラベル付きのバケツでは不十分です。食用の氷がサービス バケットにどのように届くか、ボトルを冷やす氷がどこに積み込まれるかをマップします。施設が採用した規則に従って、使用中の取り扱いツールに適切な保護された保管場所を提供します。スタッフはドリンクアイスを補充するために使用済みのボトルに手を伸ばす必要はありません。レイアウト上、混在が避けられない場合は、メモリに頼るのではなく、場所を再設計してください。
分離が失われたときは明確に反応する
間違ったバケツに入れたスクープ、飲み物の氷の中にボトルを落とした場合、または容器の以前の使用に関する不確かな場合には、明確な応答を準備します。会場の食品安全手順に従って、影響を受けた氷を使用から外し、関連機器を清掃してください。表示されているオブジェクトを単に削除して、残りが適切であると想定しないでください。バーテンダーだけでなく、バケツを補充したり片付けたりするすべてのスタッフを訓練します。一時的なイベント チームにも、同様に明確な役割の割り当てが必要です。
日常の手順と適用されるルールを結び付ける
FDA 食品規定は管轄区域に提供されるモデルであり、すべての場所で同一の規定が採用されているという声明ではありません。バーが動作する要件を確認し、選択した機器に対する簡単な書面によるプロセスを保管してください。そのプロセスには、洗浄、乾燥、保護された保管、サービス終了後の空の処理が含まれます。バケットの役割やレイアウトが変更されるたびに確認してください。新しいステンレスバケツを購入すること自体は、食品との接触に関するコンプライアンスを確立したり、製氷ワークフローの安全性を保証したりするものではありません。
実践してみよう
- すべての氷の容器に目に見える目的を割り当てます。
- ツールと補充ルートをその目的に合わせて維持してください。
- 間違ったバケットまたは不確実な使用イベントに対する応答をトレーニングします。
尋ねる価値のある質問
ボトルがきれいであれば、ボトルを冷やした氷を再利用できますか?
外部で使用した冷却氷を飲料に戻さないでください。外見はその決定の信頼できる根拠ではありません。別のドリンクアイスを使用し、該当する取り扱いおよび廃棄手順に従ってください。
Manchen カタログの例
Manchen アイス バケットとバー アクセサリは、食用氷とボトルのプレゼンテーション用に別個のサービス グループとして指定できます。問い合わせでは、各グループの役割、含まれる処理ツール、および識別要件を述べます。クリーニング手順と正確な付属構成を確認してください。購入リストは、スタッフが実際に従う手順をサポートする必要があります。
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