바 설치 및 서비스
식용 얼음과 병냉각 얼음에는 별도의 워크플로가 필요합니다.
각 버킷과 취급 도구의 목적을 명확하게 하여 외부에서 사용된 냉각 얼음이 음료수 공급 장치로 되돌아가지 않도록 하십시오.
Manchen 편집팀 · 업데이트됨
짧은 대답
음료용 얼음은 음식입니다. 병 외부를 식히는 데 사용되는 얼음은 다른 역할을 하기 때문에 나중에 음료에 담아서 제공해서는 안 됩니다. 용기, 취급 도구 및 리필 경로를 분리한 다음 보관, 청소 및 폐기에 대해 해당 시설의 현지에 적용되는 위생 절차를 따르십시오.
버킷을 할당하기 전에 목적을 지정하세요.
병을 담은 양동이는 특히 직원이 빠르게 움직이거나 조명이 어두울 때 얼음 음료를 담은 양동이와 유사하게 보일 수 있습니다. 각 컨테이너에 명확한 역할을 할당하고 컨테이너를 처리하는 사람들이 해당 역할을 볼 수 있도록 합니다. FDA 식품법 모델은 식품으로서의 얼음과 별도로 외부 냉각수로 사용되는 얼음을 다루고 있습니다. 실질적인 교훈은 간단합니다. 병 외부와의 접촉은 식용 얼음 공급 경로의 일부가 아닙니다. 겉모습만으로 역할을 결정하지 마세요.
별도의 취급 도구 및 보충
승인된 공정 없이 동일한 국자, 집게 또는 리필 용기가 교차 사용되는 경우 라벨이 붙은 버킷은 충분하지 않습니다. 식용 얼음이 서비스 버킷에 도달하는 방법과 병을 식히는 얼음이 로드되는 위치를 매핑합니다. 시설에서 채택한 규칙에 따라 사용 중에 취급 도구를 보호할 수 있는 적절한 보관 장소를 제공하십시오. 직원은 음료수 얼음을 채우기 위해 사용한 병에 손을 뻗을 필요가 없습니다. 레이아웃으로 인해 혼합이 불가피한 경우 메모리에 의존하는 대신 위치를 다시 디자인하세요.
이별이 상실되었을 때 명확하게 반응하십시오.
잘못된 양동이에 놓인 국자, 음료 얼음에 떨어진 병 또는 용기의 이전 사용에 대한 불확실성에 대해 명시적인 응답을 준비하십시오. 서비스에서 영향을 받은 얼음을 제거하고 관련 장비를 청소하려면 해당 장소의 식품 안전 절차를 따르십시오. 단순히 보이는 물체를 제거하고 나머지가 적합하다고 가정하지 마십시오. 바텐더뿐만 아니라 양동이를 보충하거나 청소하는 모든 직원을 교육합니다. 임시 이벤트 팀에도 마찬가지로 명확한 역할 할당이 필요합니다.
일상적인 절차를 적용 가능한 규칙과 연결
FDA 식품법은 모든 지역이 동일한 규정을 채택했다는 진술이 아니라 관할권에 제공되는 모델입니다. 바가 작동하는 요구 사항을 확인하고 선택한 장비에 대한 간단한 서면 프로세스를 유지하십시오. 해당 프로세스에는 청소, 건조, 보호 보관 및 서비스 종료 후 비우기가 포함됩니다. 버킷 역할이나 레이아웃이 변경될 때마다 검토하세요. 새로운 스테인리스 통을 구입한다고 해서 그 자체로 식품 접촉 규정을 준수하거나 얼음 작업 흐름의 안전성이 인증되는 것은 아닙니다.
실천해 보세요
- 모든 얼음 용기에 눈에 보이는 목적을 지정하세요.
- 도구와 리필 경로를 해당 목적에 맞게 유지하십시오.
- 잘못된 버킷 또는 불확실한 사용 이벤트에 대한 대응을 훈련합니다.
물어볼 가치가 있는 질문
병이 깨끗해 보이면 병을 식히는 얼음을 재사용할 수 있나요?
외부에서 사용한 냉각 얼음을 음료에 다시 넣지 마세요. 외모는 그 결정에 대한 신뢰할 만한 근거가 아닙니다. 별도의 음료 얼음을 사용하고 해당 취급 및 폐기 절차를 따르십시오.
Manchen 카탈로그의 예
Manchen 얼음통과 바 액세서리는 식용 얼음과 병 진열을 위해 별도의 서비스 그룹으로 지정될 수 있습니다. 문의 시 각 그룹의 처리 도구 및 식별 요구 사항이 포함된 역할을 명시합니다. 청소 지침과 정확한 제공된 구성을 확인하십시오. 구매 목록은 직원이 실제로 따를 절차를 뒷받침해야 합니다.
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