Baraufbau und Service
Essbares Eis und Flascheneis erfordern getrennte Arbeitsabläufe
Machen Sie den Zweck jedes Eimers und jedes Handhabungswerkzeugs deutlich, damit extern verwendetes Kühleis nicht in den Getränkevorrat zurückfließt.
Manchen-Redaktion · Aktualisiert
Die kurze Antwort
Für Getränke bestimmtes Eis ist Lebensmittel. Eis, das zur Außenkühlung von Flaschen verwendet wird, hat eine andere Aufgabe und sollte später nicht in Getränken serviert werden. Trennen Sie die Behälter, Handhabungswerkzeuge und Nachfüllwege voneinander und befolgen Sie dann die vor Ort geltenden Hygieneverfahren der Einrichtung für Lagerung, Reinigung und Entsorgung.
Benennen Sie den Zweck, bevor Sie den Bucket zuweisen
Ein Eimer mit Flaschen kann einem Eimer mit Getränkeeis ähneln, insbesondere wenn sich das Personal schnell bewegt oder die Beleuchtung schwach ist. Weisen Sie jedem Container eine klare Rolle zu und machen Sie diese Rolle für die Personen, die ihn bedienen, sichtbar. Das FDA Food Code-Modell befasst sich mit Eis, das als äußeres Kühlmittel verwendet wird, getrennt von Eis als Lebensmittel. Die praktische Lektion ist einfach: Der Kontakt mit der Flaschenaußenseite ist nicht Teil des Speiseeis-Versorgungsweges. Bestimmen Sie seine Rolle nicht allein aufgrund des Aussehens.
Separate Handhabungswerkzeuge und Nachschub
Ein gekennzeichneter Eimer reicht nicht aus, wenn der gleiche Löffel, die gleiche Zange oder der gleiche Nachfüllbehälter ohne den zugelassenen Prozess mehrfach verwendet wird. Zeichnen Sie auf, wie essbares Eis in den Servicebehälter gelangt und wo das Flaschenkühleis geladen wird. Sorgen Sie für eine geeignete, geschützte Aufbewahrung des Handhabungswerkzeugs während des Gebrauchs und befolgen Sie dabei die geltenden Vorschriften der Einrichtung. Das Personal sollte nicht über gebrauchte Flaschen greifen müssen, um Getränkeeis nachzufüllen. Wenn das Layout eine Vermischung unvermeidlich macht, gestalten Sie die Standorte neu, anstatt sich auf den Speicher zu verlassen.
Reagieren Sie klar, wenn die Trennung verloren geht
Bereiten Sie eine explizite Antwort vor, wenn ein Messlöffel in den falschen Eimer gesteckt wird, eine Flasche ins Getränkeeis gefallen ist oder Sie unsicher sind, ob der Behälter zuvor verwendet wurde. Befolgen Sie die Lebensmittelsicherheitsverfahren des Veranstaltungsortes, um betroffenes Eis aus dem Betrieb zu entfernen und die entsprechende Ausrüstung zu reinigen. Entfernen Sie nicht einfach das sichtbare Objekt und gehen Sie davon aus, dass der Rest geeignet ist. Schulen Sie alle Mitarbeiter, die Eimer auffüllen oder leeren, nicht nur die Barkeeper. Auch temporäre Eventteams benötigen die gleiche klare Rollenverteilung.
Verknüpfen Sie tägliche Abläufe mit den geltenden Regeln
Der FDA-Lebensmittelkodex ist ein Modell, das den Gerichtsbarkeiten angeboten wird, und keine Aussage, dass jeder Standort identische Bestimmungen erlassen hat. Bestätigen Sie die Anforderungen an dem Ort, an dem die Bar tätig ist, und halten Sie einen einfachen schriftlichen Prozess für die ausgewählte Ausrüstung ein. Dazu gehören Reinigung, Trocknung, geschützte Lagerung und Entleerung am Ende der Nutzung. Überprüfen Sie es, wenn sich Bucket-Rollen oder Layout ändern. Durch den Kauf eines neuen Edelstahleimers wird weder die Einhaltung der Lebensmittelkontaktvorschriften gewährleistet noch die Sicherheit des Eis-Arbeitsablaufs bescheinigt.
Setzen Sie es in die Praxis um
- Weisen Sie jedem Eisbehälter einen sichtbaren Zweck zu.
- Halten Sie Werkzeuge und Nachfüllwege auf diesen Zweck ausgerichtet.
- Trainieren Sie eine Reaktion auf Ereignisse mit falschem Eimer oder unsicherer Verwendung.
Fragen, die es wert sind, gestellt zu werden
Kann ich Flascheneis wiederverwenden, wenn die Flasche sauber aussieht?
Geben Sie extern genutztes Kühleis nicht in Getränke zurück. Das Aussehen ist keine verlässliche Grundlage für diese Entscheidung. Verwenden Sie separates Getränkeeis und befolgen Sie die geltenden Handhabungs- und Entsorgungsverfahren.
Beispiele aus dem Katalog Manchen
Manchen Eiskübel und Barzubehör können als separate Servicegruppen für die Präsentation von Speiseeis und Flaschen spezifiziert werden. Geben Sie in der Anfrage die Rolle, die enthaltenen Handhabungswerkzeuge und etwaige Identifizierungsanforderungen für jede Gruppe an. Bestätigen Sie die Reinigungsanweisungen und die genaue mitgelieferte Konfiguration; Die Einkaufsliste sollte das Verfahren unterstützen, das das Personal tatsächlich befolgen wird.
Entdecken Sie die relevanten Sammlungen
Besprechen Sie Ihre Produktbeschreibung ↗Referenzen und weiterführende Literatur
Diese Referenzen erläutern allgemeine Techniken und Anforderungen. Sie stellen keine Zertifizierung oder geprüfte Leistung für ein Manchen-Produkt dar.
