バーのセットアップとサービス
小さなバーワークステーションのレイアウト: 横断や検索を削減
最初からクリーンなパスとダーティなパスを考慮して、実際のメニューに沿って計量、混合、提供、使用済みツールの返却を配置します。
Manchen編集部 · 更新されました
要点
コンパクトなワークステーションは、頻繁に使用するツールの位置が明確で、準備シーケンスが使用済みツールの戻りを繰り返し行わない場合に機能します。単純な作業マップから開始し、実際の容器で到達範囲をテストし、作戦に必要な洗浄と保護された保管の配置を保存します。
家具を描く前に飲み物を描いてください
材料の選択から計量、混合、裏ごし、引き渡しまでの代表的な注文を受け取ります。各ステップでオペレーターが到達した場所と、使用したツールがその後どこに移動したかをマークします。ツールパスが異なるため、シェイクしたドリンクとビルドしたドリンクの両方に対してこれを実行します。写真のみに基づいたレイアウトでは、めったに使用されない陳列アイテムが簡単に手の届くところに配置され、バーテンダーがジガーごとに順番を変える必要がある可能性があります。空のカウンター領域をすべて埋めるよりも、繰り返されるアクションを優先します。
クリーンから使用までの明確な方向性を作成する
準備ができているツールには保護された場所を提供し、承認された洗浄プロセスを待つアイテムには明確なルートを提供します。使用済みの容器を清潔なガラス器具や食用の氷の上に持ち上げる必要がある場所に置かないでください。これはレイアウトの目的であり、施設の衛生手順に代わるものではありません。 FDA の食品コードは、採用のために提供されたモデルです。適用される管轄区域と裁判地によって詳細な管理が決定されます。可動カウンタートップの配置によって必要なプロセスが困難になる前に、これらの要件を確認してください。
フルサイズのアイテムでリーチとクリアランスをテストする
レイアウトを試すときは、実際のシェイカー、背の高いスプーン、バケツ、サービンググラスを使用してください。シェイカーを開けたり、スプーンを取り出したりするには、保管するよりも多くのスペースが必要です。キャビネットの端、ボトルの列、または 2 人目の従業員が動作を妨げていないか確認してください。共有ステーションの場合は、1 人がサービスを提供している間、もう 1 人が道具を返すリハーサルを行います。濡れたアイテムやすぐに使えるアイテムを、たまたま収まる場所に積み重ねてスペースの競合を解決しないでください。代わりに配分やメニューの準備を再検討してください。
ラッシュ中でもわかりやすい位置を保つ
有用なワークステーションは複数のオペレーターに耐えられます。合意された位置マップ、必要に応じて簡単なラベル、およびスペア用の定義された場所を使用します。セットアップに慣れていない人がツールを見つけて正しく返すことができるかどうかをテストします。現実的な試行後に混雑を確認し、効果が明確になるように一度に 1 つの要素を変更します。バーが小さいと不必要なハンドオフが少なくなるというメリットがありますが、より高速なサービスを主張する場合は、実際に測定された比較に基づいて判断する必要があります。
実践してみよう
- シェイクしたドリンクとビルドしたドリンクを最初から最後までマッピングします。
- 使用済み工具と返却済み工具を分離します。
- フルサイズのツールと 2 人のオペレーターを使用してリーチをテストします。
尋ねる価値のある質問
最もコンパクトな配置が常に最善なのでしょうか?
いいえ。ストレージ密度は、安全な取り扱い、清掃、ツールへのアクセスと矛盾する可能性があります。カウンター上に置かれたアイテムの設置面積だけでなく、動作範囲を比較してください。
Manchen カタログの例
Manchen 製品寸法と参照画像を使用して、ステーションの物理的なモックアップを作成します。シェーカー、ジガー、スプーン、バケツを一緒に候補リストに挙げ、実際のサンプルが作業エリアに適合することを確認します。視覚的に調整された品揃えは、そのコンポーネントに到達し、使用し、返却するときに、煩わしい交差点を通過する必要がない場合にのみ役立ちます。
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