最近の業界動向
BCBのコンセプトバーからインスピレーションを得たノー＆ローのテイスティングメニュー
展示会のアイデアを、透明な部分、準備カード、ラウンド間の簡単なリセットを備えた 3 つの異なるテイスティング サービスに変えます。
Manchen編集部 · 更新されました
要点
3 つの異なる体験を中心にテイスティングを設計し、それぞれに測定量、準備方法、リセット ステップを割り当てます。 BCB は最近のインスピレーションを提供します。以下の例は弊社独自のワークショップ形式です。これは、ホストが飲み物を比較し、テイスティングを 3 回のフルサイズ ラウンドにせずにその違いを説明できるようにすることを目的としています。
フォーマットを借りて、独自の目的を設定する
BCBのレポートは、12–14の10月のイベント後に21の10月に公開され、大使館のコンセプトバーでのFOCOのノー＆ローのサービスについて説明しています。これは教育現場をサポートするドリンクの具体例であり、すべての会場に新しいメニューが必要であるという証拠ではありません。
小規模なテイスティングの場合は、材料を選択する前に質問を 1 つ書きます。明るさ、苦み、食感が体験をどのように変化させるかをゲストは認識できますか? 3 つの対照的な方向と、それぞれについての短い説明を使用します。アルコールを含む飲み物にラベルを付け、成分を正確に説明します。実際に使用された製品の記録を別に保管してください。低アルコールラベルは自動的にアルコールフリーを意味するものではありません。
比較をわかりやすくする
最初のサンプルには明るくさわやかな特徴を与え、2 番目のサンプルには苦味または香りを強調し、3 番目のサンプルには異なる食感を与えます。これらはクリエイティブな方向性であり、FOCO のレシピではありません。実際に食材を使ってリハーサルをしながら順番を決めていきます。強力な最終サンプルは、逆にすると繊細な開口部を覆い隠す可能性があります。
実用的であれば、比較のために計画された少量の 1 回分の摂取量を選択します。 NIST では、mL をミリリットルの記号として認識しています。準備シート全体で単一の記述単位を使用します。飲み物の名前の横に必要な量の違いを記録して、ゲストがより多くのサンプルをもっと飲むよう勧めていると誤解しないようにします。
各サンプルの準備カードを書く
各カードには、材料、分量、組み立て容器、盛り付け容器、氷、付け合わせ、責任者の名前を記載する必要があります。飲み物を完成させるための一般的な指示に隠すのではなく、輝く材料をトッピングしたり、香りのよい付け合わせを追加したりするなど、最後のアクションを追加します。
事前に準備できる作業と、デモンストレーション中に発生する作業を分離します。濾したフルーツの成分は事前に準備することができますが、スパークリングの追加は最終的なビルドのために確保されます。選択した成分の適切な保管と取り扱いを確認してください。有用な結果は、別のホストが不足しているステップを推測することなく従うことができるカードです。
ツールのシーケンスで説明をサポートしましょう
最初のドリンクのツールを使用する順序で並べ、適切に洗浄した後に次のサンプルを提供できるツールを特定します。ジガーは書かれた計量をサポートし、スプーンはかき混ぜるビルドをサポートし、細かいふるいは、選択されたコンポーネントが必要とする場合にのみ機能します。ステーションがより精巧に見えるからという理由だけでツールを追加することは避けてください。
使用済みの工具や、すぐに使えるアイテムを別個に置くための明確な場所を提供します。各サンプルの後、次の説明を開始する前に、表示されているステーションをリセットします。この一時停止により、ゲストがメモを比較する時間が生まれ、次のテクニックが理解しやすくなります。
完全なセッションとしてテイスティングのリハーサルを行う
同僚に、3 つのサーブすべてを実行している間、ゲストとして行動するように依頼します。食材がいつ倉庫から出されるのか、いつ説明が始まるのか、最後のゲストが最初のゲストと同じプレゼンテーションを受けるかどうかに注意してください。ホストが飲み物について話し合うよりも、ツールを見つけることに多くの時間を費やしている場合は、計画を変更してください。
最後に 3 つの質問で終了します。どの違いが最も認識しやすいか、どの指示が不明瞭か、どの準備ステップをライブ デモンストレーションから除外する必要がありますか?改訂したカードはツールリストと一緒に保管してください。リハーサルが成功すれば、繰り返し可能なテイスティングセッションが可能になります。これは、1 つのツールや材料がすべての飲み物を改善するという裏付けのない主張ではありません。
実践してみよう
- 3 つの対照的なフレーバーまたはテクスチャーの方向を定義します。
- 各カードにサービング量とアルコール情報を書き込みます。
- ツール、クリーニング、およびサンプル間のリセット手順を割り当てます。
- 同僚と一緒にシーケンス全体をリハーサルします。
尋ねる価値のある質問
すべてのサンプルは同じガラスを使用する必要がありますか?
容器が一致すると、制御された比較が容易になりますが、表示には異なる形状が必要になる場合があります。変更の理由を述べ、計画部分を明確にしておきます。ガラスは、複数の変数を一度に静かに変更するのではなく、比較をサポートする必要があります。
ドリンクごとに個別のツールキットが必要ですか?
自動的ではありません。まずシーケンスをマッピングします。適切なツールを洗浄して時間内に返却できる場合は共有します。材料、取り扱い要件、またはデモンストレーションのタイミングにより共有が現実的でない場合は、別個のアイテムを提供します。
Manchen カタログの例
Manchen テイスティング ワークショップの問い合わせについては、ストレートリム ジガー、ツイスト バー スプーン、細かいメッシュのふるいを 3 つの異なるタスクとして比較してください。必要な測定増分とふるいのサイズを確認できるように、サンプル部分と準備カードをお送りください。カタログ写真はそれらの仕様を確立するものではありません。
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