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Ein No & Low-Degustationsmenü, inspiriert von der Konzeptbar von BCB
Verwandeln Sie eine Messeidee in drei verschiedene Verkostungsportionen mit klaren Portionen, Zubereitungskarten und einem einfachen Zurücksetzen zwischen den Runden.
Manchen-Redaktion · Aktualisiert
Die kurze Antwort
Gestalten Sie die Verkostung anhand von drei verschiedenen Erlebnissen und weisen Sie dann jedem eine abgemessene Portion, eine Zubereitungsmethode und einen Reset-Schritt zu. BCB liefert die aktuelle Inspiration; Das folgende Beispiel ist unser eigenes Workshop-Format. Es soll einem Gastgeber helfen, Getränke zu vergleichen und ihre Unterschiede zu erklären, ohne die Verkostung in drei große Runden zu verwandeln.
Leihen Sie sich das Format aus und legen Sie dann Ihren eigenen Zweck fest
Der Bericht von BCB, der am 21. Oktober nach der Veranstaltung vom 12.–14. Oktober veröffentlicht wurde, beschreibt die No & Low-Drinks von FOCO in der Embassy-Konzeptbar. Das ist ein konkretes Beispiel dafür, wie Getränke einen pädagogischen Rahmen unterstützen, und kein Beweis dafür, dass jeder Veranstaltungsort eine neue Speisekarte braucht.
Schreiben Sie für eine kleine Verkostung eine Frage, bevor Sie die Zutaten auswählen: Können Gäste erkennen, wie Frische, Bitterkeit und Textur das Erlebnis verändern? Verwenden Sie drei gegensätzliche Richtungen und jeweils eine kurze Beschreibung. Beschriften Sie, welche Getränke Alkohol enthalten, und beschreiben Sie die Zutaten genau. Führen Sie separate Aufzeichnungen über die tatsächlich verwendeten Produkte. Ein Etikett mit niedrigem Alkoholgehalt bedeutet nicht automatisch, dass es alkoholfrei ist.
Machen Sie den Vergleich leicht verständlich
Geben Sie der ersten Probe einen hellen, erfrischenden Charakter, der zweiten eine bittere oder aromatische Betonung und der dritten eine andere Textur. Dies sind kreative Anweisungen, keine Rezepte von FOCO. Legen Sie die Reihenfolge durch eine Probe mit den tatsächlichen Zutaten fest; Ein kraftvolles Endmuster kann eine empfindliche Öffnung verdecken, wenn sie umgekehrt werden.
Wählen Sie für den Vergleich nach Möglichkeit eine kleine geplante Portionsmenge aus. NIST identifiziert mL als Symbol für Milliliter; Verwenden Sie im gesamten Vorbereitungsblatt eine einzige schriftliche Einheit. Notieren Sie alle notwendigen Unterschiede in der Portionsgröße neben dem Namen des Getränks, damit Gäste eine größere Probe nicht mit einer Empfehlung, mehr zu trinken, verwechseln.
Schreiben Sie für jede Probe eine Vorbereitungskarte
Auf jeder Karte sollten Zutaten, Maße, Zubereitungsgefäß, Serviergefäß, Eis, Beilage und die verantwortliche Person genannt werden. Fügen Sie die letzte Aktion hinzu, z. B. das Auffüllen mit einer prickelnden Zutat oder das Hinzufügen einer aromatischen Beilage, anstatt sie in einer allgemeinen Anweisung zum Abschluss des Getränks zu verstecken.
Trennen Sie Arbeiten, die im Voraus vorbereitet werden können, von Arbeiten, die während der Demonstration stattfinden. Eine passierte Fruchtkomponente kann vorher zubereitet werden, während eine prickelnde Zugabe für den endgültigen Aufbau reserviert ist. Bestätigen Sie die angemessene Lagerung und Handhabung der von Ihnen ausgewählten Zutaten. Das nützliche Ergebnis ist eine Karte, der ein anderer Gastgeber folgen kann, ohne die fehlenden Schritte zu erraten.
Lassen Sie die Werkzeugsequenz die Erklärung unterstützen
Ordnen Sie die Utensilien für das erste Getränk in der Reihenfolge an, in der sie verwendet werden sollen, und ermitteln Sie dann, welche nach ordnungsgemäßer Reinigung die nächste Probe servieren können. Ein Messbecher unterstützt die geschriebenen Maße, ein Löffel unterstützt den gerührten Aufbau und ein feines Sieb hat nur dann einen Zweck, wenn die gewählte Komponente ihn benötigt. Vermeiden Sie das Hinzufügen von Werkzeugen, nur weil diese die Station aufwändiger aussehen lassen.
Sorgen Sie für einen übersichtlichen Platz für gebrauchte Werkzeuge und separate gebrauchsfertige Gegenstände. Setzen Sie nach jeder Probe die sichtbare Station zurück, bevor Sie mit der nächsten Erklärung beginnen. Diese Pause gibt den Gästen Zeit, ihre Notizen zu vergleichen, und erleichtert das Erkennen der nächsten Technik.
Üben Sie die Verkostung als komplette Sitzung
Bitten Sie einen Kollegen, als Gast zu fungieren, während Sie alle drei Drinks durchführen. Beachten Sie, wann die Zutaten das Lager verlassen, wann die Erklärung beginnt und ob der letzte Gast die gleiche Präsentation erhält wie der erste. Ändern Sie den Plan, wenn der Gastgeber mehr Zeit damit verbringt, Werkzeuge zu finden, als über die Getränke zu sprechen.
Schließen Sie mit drei Fragen ab: Welcher Unterschied war am einfachsten zu erkennen, welche Anweisung war unklar und welcher Vorbereitungsschritt sollte aus der Live-Demonstration entfernt werden? Bewahren Sie die überarbeiteten Karten bei der Werkzeugliste auf. Eine erfolgreiche Probe führt zu einer wiederholbaren Verkostung und nicht zu einer unbestätigten Behauptung, dass ein einziges Werkzeug oder eine Zutat jedes Getränk verbessert.
Setzen Sie es in die Praxis um
- Definieren Sie drei kontrastierende Geschmacks- oder Texturrichtungen.
- Schreiben Sie auf jede Karte die Portionsmengen und Angaben zum Alkohol.
- Weisen Sie Werkzeuge, Reinigungs- und Reset-Schritte zwischen den Proben zu.
- Proben Sie die gesamte Sequenz mit einem Kollegen.
Fragen, die es wert sind, gestellt zu werden
Sollte für jede Probe das gleiche Glas verwendet werden?
Ein passendes Gefäß kann einen kontrollierten Vergleich erleichtern, für die Präsentation sind jedoch möglicherweise andere Formen erforderlich. Geben Sie den Grund für jede Änderung an und halten Sie den geplanten Teil frei. Das Glas soll den Vergleich unterstützen und nicht stillschweigend mehrere Variablen gleichzeitig verändern.
Benötige ich für jedes Getränk ein eigenes Werkzeugset?
Nicht automatisch. Ordnen Sie zuerst die Sequenz zu. Geben Sie geeignete Werkzeuge frei, wenn diese rechtzeitig gereinigt und zurückgegeben werden können. Stellen Sie separate Artikel bereit, wenn Zutaten, Handhabungsanforderungen oder der Zeitpunkt der Vorführung das Teilen nicht praktikabel machen.
Beispiele aus dem Katalog Manchen
Vergleichen Sie für eine Manchen-Verkostungsworkshop-Anfrage den Messbecher mit geradem Rand, den gedrehten Barlöffel und das feinmaschige Sieb als drei verschiedene Aufgaben. Senden Sie Ihre Probenportionen und Vorbereitungskarten, damit die erforderlichen Abmessungsschritte und Siebgrößen bestätigt werden können. Die Katalogfotos geben diese Spezifikationen nicht wieder.
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Die Quellen belegen die genannten Entwicklungen und erläutern die zugrunde liegenden Techniken. Die vorgeschlagenen Testabläufe und Einkaufsarbeitsblätter stammen aus unserer Redaktion.
