최근 업계 동향
BCB의 컨셉 바에서 영감을 받은 No & Low 테이스팅 메뉴
무역 박람회 아이디어를 명확한 부분, 준비 카드 및 라운드 사이의 쉬운 재설정을 통해 세 가지 독특한 시음 서비스로 전환합니다.
Manchen 편집팀 · 업데이트됨
짧은 대답
세 가지 다른 경험을 중심으로 시식을 디자인한 다음 각각의 측정된 부분, 준비 방법 및 재설정 단계를 할당합니다. BCB는 최근 영감을 제공합니다. 아래 예는 우리만의 워크샵 형식입니다. 이는 시식을 3번의 전체 크기 라운드로 전환하지 않고도 호스트가 음료를 비교하고 차이점을 설명하는 데 도움이 되도록 고안되었습니다.
형식을 빌려 자신만의 목적을 설정하세요
12–14 10월 이벤트 이후 21 10월에 발표된 BCB의 보고서는 Embassy 컨셉 바에서 FOCO의 No & Low 서비스를 설명합니다. 이는 모든 장소에 새로운 메뉴가 필요하다는 증거라기보다는 교육 환경을 지원하는 음료의 구체적인 예입니다.
간단한 맛을 보려면 재료를 선택하기 전에 한 가지 질문을 작성하세요. 손님이 밝기, 쓴맛 및 질감이 경험을 어떻게 변화시키는지 인식할 수 있습니까? 세 가지 대조 방향을 사용하고 각각에 대한 간단한 설명을 사용하세요. 알코올이 함유된 음료에 라벨을 붙이고 성분을 정확하게 설명하세요. 실제 사용된 제품을 별도로 기록해 두십시오. 저알코올 라벨이 자동으로 무알콜을 의미하는 것은 아닙니다.
비교하기 쉽게 만드세요
첫 번째 샘플에는 밝고 상쾌한 특성을 부여하고, 두 번째 샘플에는 씁쓸하거나 향기로운 느낌을 강조하고, 세 번째 샘플에는 다른 질감을 부여합니다. 이것은 FOCO의 레시피가 아닌 창의적인 방향입니다. 실제 재료를 가지고 리허설을 통해 순서를 결정합니다. 강력한 최종 샘플을 뒤집으면 섬세한 입구가 가려질 수 있습니다.
가능한 경우 비교를 위해 작은 계획된 제공량을 하나 선택하십시오. NIST는 mL을 밀리리터의 기호로 식별합니다. 준비 시트 전체에 걸쳐 단일 작성된 단위를 사용하십시오. 음료 이름 옆에 필요한 양의 차이를 기록하여 손님들이 더 많은 음료를 추천하는 것으로 착각하지 않도록 하십시오.
각 샘플에 대한 준비 카드 작성
각 카드에는 재료, 측정 방법, 조립 용기, 서빙 용기, 얼음, 장식 및 책임자의 이름이 명시되어야 합니다. 음료를 마무리하기 위한 일반적인 지시사항에 숨기지 말고 스파클링 재료를 토핑하거나 향기로운 고명을 추가하는 등 최종 동작을 추가하세요.
시연 중에 진행되는 작업과 미리 준비할 수 있는 작업을 분리합니다. 걸러낸 과일 구성 요소를 미리 준비할 수 있으며 반짝이는 추가 구성 요소는 최종 빌드를 위해 예약되어 있습니다. 선택한 재료에 대한 적절한 보관 및 취급 방법을 확인하세요. 유용한 결과는 다른 호스트가 누락된 단계를 추측하지 않고 따라갈 수 있는 카드입니다.
도구 순서가 설명을 뒷받침하도록 하세요.
첫 번째 음료 도구를 사용할 순서대로 배치한 다음, 적절하게 세척한 후 다음 샘플을 제공할 수 있는 도구를 식별합니다. 지거는 기록된 측정값을 지원하고, 스푼은 휘젓는 빌드를 지원하며, 고운 체는 선택한 구성요소에 필요할 때만 목적을 갖습니다. 스테이션을 더욱 정교하게 보이게 한다는 이유만으로 도구를 추가하지 마십시오.
사용한 도구와 바로 사용할 수 있는 품목을 별도로 보관할 수 있는 명확한 장소를 제공하십시오. 각 샘플 후에 다음 설명을 시작하기 전에 가시 스테이션을 재설정하십시오. 잠시 멈추면 손님이 자신의 메모를 비교할 시간을 주고 다음 기술을 더 쉽게 확인할 수 있습니다.
전체 세션으로 시음 연습
세 가지 서브를 모두 실행하는 동안 동료에게 게스트 역할을 해달라고 요청하세요. 재료가 창고에서 나올 때, 설명이 언제 시작되는지, 마지막 손님이 첫 번째 손님과 동일한 프레젠테이션을 받는지 여부를 기록하십시오. 호스트가 음료에 대해 논의하는 것보다 도구를 찾는 데 더 많은 시간을 소비한다면 계획을 변경하세요.
세 가지 질문으로 마무리하세요. 가장 쉽게 인식할 수 있는 차이점은 무엇인지, 어떤 지침이 불분명한지, 라이브 데모에서 벗어나야 할 준비 단계는 무엇입니까? 수정된 카드를 도구 목록과 함께 보관하세요. 성공적인 리허설은 반복 가능한 시음 세션을 생성하는 것이지, 하나의 도구나 재료가 모든 음료를 향상시킨다는 근거 없는 주장이 아닙니다.
실천해 보세요
- 세 가지 대조되는 풍미 또는 질감 방향을 정의합니다.
- 각 카드에 섭취량과 알코올 정보를 기재합니다.
- 샘플 사이에 도구, 청소 및 재설정 단계를 할당합니다.
- 동료와 함께 전체 시퀀스를 연습해 보세요.
물어볼 가치가 있는 질문
모든 샘플이 동일한 유리를 사용해야 합니까?
일치하는 용기를 사용하면 제어된 비교가 더 쉬워지지만 프레젠테이션에는 다른 모양이 필요할 수 있습니다. 변경 이유를 명시하고 계획된 부분을 명확하게 유지하세요. 유리는 여러 변수를 한 번에 조용히 변경하기보다는 비교를 지원해야 합니다.
모든 음료에 대해 별도의 도구 키트가 필요합니까?
자동으로 아닙니다. 먼저 시퀀스를 매핑합니다. 제때에 청소하고 반납할 수 있는 적절한 도구를 공유하십시오. 재료, 취급 요구 사항 또는 시연 시간으로 인해 공유가 불가능한 경우 별도의 품목을 제공하십시오.
Manchen 카탈로그의 예
Manchen 시식 워크숍 문의를 위해 직선 테두리 지거, 트위스트 바 스푼 및 미세 메쉬 체를 세 가지 개별 작업으로 비교하십시오. 필요한 측정 단위와 체 크기를 확인할 수 있도록 샘플 부분과 준비 카드를 보내십시오. 카탈로그 사진은 해당 사양을 설정하지 않습니다.
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