바 설치 및 서비스
호텔 바 도구 수준: 작업 세트 및 예비품 계획
임의의 좌석당 도구 규칙을 적용하는 대신 동시 작업, 청소 처리 시간 및 교체 위험으로 인한 도구 수요를 예측합니다.
Manchen 편집팀 · 업데이트됨
짧은 대답
동시 워크스테이션 수부터 시작하여 세탁 및 건조 중에 사용할 수 없는 도구를 추가한 다음 손실, 손상 및 이벤트 피크를 고려하십시오. 도구마다 다른 기준 수준이 필요합니다. 모든 수치 예는 계획 연습이며 작업의 실제 메뉴 및 청소 주기에 대해 테스트되어야 합니다.
도구군 및 활성 스테이션별로 계산
셰이커, 지거, 고운 체, 얼음 주걱은 동일한 속도로 서비스를 종료하지 않습니다. 각 활성 스테이션에 필요한 도구를 나열하고 작업 승인 절차에 따라 작업 사이에 해당 스테이션에 안전하게 할당된 상태로 남아 있을 수 있는 도구를 식별합니다. 그런 다음 특정 재료를 사용한 후 청소를 위해 제거해야 하는 도구를 식별합니다. 완전히 호환되는 어셈블리 수 계산: 작동하는 여과기가 없는 2개의 통이 반드시 또 다른 즉시 사용 가능한 쉐이킹 세트를 구성하는 것은 아닙니다.
전환점을 눈에 띄게 표시
바쁜 간격을 관찰하고 사용한 도구가 세척에 들어가고, 필요한 청소 및 소독 단계를 마치고, 건조되고 보호된 장소로 돌아갈 때 기록하십시오. 병목 현상은 세척 자체라기보다는 반환 경로일 수 있습니다. 순전히 가상의 예를 들어, 하나의 준비된 셰이커가 필요한 3개의 스테이션에는 각각 최소 3개의 작업 세트가 필요합니다. 일반적으로 처리 중에 두 세트를 더 사용할 수 없는 경우 추가 우발 상황을 고려하기 전에 다섯 세트가 필요합니다. 이는 보편적인 호텔 표준이 아닙니다.
구매 주식과 영업 평가액을 분리
바에 있는 도구, 회전율이 높은 도구 및 개봉하지 않은 교체 재고는 다양한 용도로 사용됩니다. 원격 창고에 박스형 예비품이 있다고 해서 즉각적인 서비스 부족 문제가 해결되지는 않습니다. 반대로, 모든 예비품을 카운터에 배치하면 혼란이 생기고 재고가 어려워집니다. 서비스 준비 위치와 별도의 교체 예비 공간을 정의합니다. 교체용 캡, 셰이커 컵 또는 여과기가 미묘하게 다른 핏으로 도착하지 않도록 호환 가능한 페어링 및 버전 변경 사항을 기록하십시오.
메뉴나 청소 변경 후 계획 검토
새로운 펄피 음료는 체 처리 시간을 증가시킬 수 있는 반면, 연회는 짧은 도착 창에 수요를 집중시킬 수 있습니다. 전체 구매 주문을 변경하기 전에 수정된 메뉴를 시험해 보세요. 특정 도구 및 이유별로 부족함을 추적합니다. 청소할 수 없거나 위치가 잘못되었거나 손상되었거나 스테이션 할당이 충분하지 않습니다. 모든 항목에 대해 동일한 예비품을 주문하는 대신 해당 정보를 사용하여 기준치를 조정하십시오. FDA 식품 코드는 모델입니다. 실제 청소 및 보관 요건은 관할권 및 시설에 따릅니다.
실천해 보세요
- 각 동시 스테이션에서 준비된 어셈블리 수를 계산합니다.
- 전체 세척-건조-반환 주기를 측정합니다.
- 서비스 준비가 완료된 예비 부품을 예비 재고와 별도로 보관하십시오.
물어볼 가치가 있는 질문
손님 좌석 수로 도구를 계산할 수 있나요?
좌석만으로는 주문 집중, 메뉴 복잡성 및 처리 시간을 놓치게 됩니다. 좌석을 상황에 맞게 활용한 다음, 가장 바쁜 작업 간격에서 수요를 테스트하고 각 도구군을 개별적으로 조정하세요.
Manchen 카탈로그의 예
Manchen 호텔 바 문의의 경우 스테이션 계획, 구성 요소 목록 및 제안된 작업/예비 수량을 별도로 보내십시오. 반복 주문 시 호환 가능한 교체품 확인 및 정확한 마감을 요청하세요. 이는 바텐더당 하나의 일반 전문 키트를 요청하는 것보다 더 명확한 공급 개요를 생성합니다.
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이 참고 자료에서는 일반적인 기술과 요구 사항을 설명합니다. Manchen 제품에 대한 인증이나 테스트된 성능을 확립하지 않았습니다.
