바 설치 및 서비스
소형 바 워크스테이션 레이아웃: 교차 및 검색 감소
처음부터 깨끗한 경로와 더러운 경로를 고려하여 실제 메뉴를 중심으로 측정, 혼합, 서빙 및 사용한 도구 반환을 배열합니다.
Manchen 편집팀 · 업데이트됨
짧은 대답
컴팩트한 워크스테이션은 자주 사용하는 도구의 위치가 명확하고 준비 순서가 사용한 도구 반환을 반복적으로 넘지 않을 때 작동합니다. 간단한 작업 맵으로 시작하여 실제 선박의 도달 범위를 테스트하고 작업에 필요한 청소 및 보호 보관 장치를 보존합니다.
가구를 그리기 전에 음료를 그려보세요
재료 선택부터 계량, 혼합, 체 거르기, 전달까지 대표 주문을 받습니다. 작업자가 각 단계에서 도달하는 위치와 사용된 도구가 나중에 이동되는 위치를 표시합니다. 도구 경로가 다르기 때문에 흔들린 음료와 만들어진 음료 모두에 대해 이 작업을 수행합니다. 사진만을 기반으로 한 레이아웃은 거의 사용하지 않는 디스플레이 항목을 쉽게 손이 닿는 곳에 배치하는 동시에 바텐더가 모든 흔들림에 대해 방향을 바꾸도록 강요할 수 있습니다. 빈 카운터 공간을 모두 채우는 것보다 반복되는 작업에 우선순위를 두세요.
명확한 사용 방향을 만듭니다.
준비된 도구를 위한 보호된 위치와 승인된 청소 프로세스를 기다리는 품목에 대한 별도의 경로를 제공하십시오. 깨끗한 유리 제품이나 식용 얼음 위에 사용된 용기를 들어 올려야 하는 곳에 두지 마십시오. 이는 시설의 위생 절차를 대체하는 것이 아닌 배치 목표입니다. FDA의 식품 코드는 채택을 위해 제공되는 모델입니다. 해당 관할권과 장소에 따라 세부적인 통제가 결정됩니다. 이동식 조리대 배치로 인해 필요한 프로세스가 어려워지기 전에 해당 요구 사항을 확인하십시오.
풀 사이즈 품목으로 도달 범위 및 여유 공간을 테스트하세요.
레이아웃을 시도할 때 실제 셰이커, 긴 스푼, 양동이 및 서빙 잔을 사용하세요. 셰이커를 열거나 숟가락을 꺼내려면 보관하는 것보다 더 많은 공간이 필요합니다. 캐비닛 가장자리, 병 열 또는 두 번째 직원이 동작을 방해하는지 확인하십시오. 공유 스테이션의 경우 한 사람이 서빙하는 동안 다른 사람은 도구를 반환하는 연습을 하세요. 젖어 있거나 바로 사용할 수 있는 품목을 적당한 곳에 쌓아두어 공간 충돌을 해결하지 마십시오. 대신 할당이나 메뉴 준비를 다시 고려하세요.
바쁜 시간 동안 위치를 이해할 수 있도록 유지
유용한 워크스테이션은 한 명 이상의 운영자가 살아남습니다. 합의된 위치 지도, 적절한 경우 간단한 라벨, 정의된 예비 부품 위치를 사용하십시오. 설정에 익숙하지 않은 사람이 도구를 찾아서 올바르게 반환할 수 있는지 테스트하십시오. 현실적인 시험 후에 혼잡을 검토하고 효과가 명확하도록 한 번에 하나의 요소를 변경하십시오. 작은 막대는 불필요한 핸드오프가 적다는 이점이 있지만 더 빠른 서비스에 대한 주장은 실제 측정된 비교를 기반으로 해야 합니다.
실천해 보세요
- 흔들어서 만든 음료를 처음부터 끝까지 지도로 그려보세요.
- 준비된 도구와 사용한 도구 반환을 분리하십시오.
- 풀사이즈 도구와 두 명의 작업자를 사용하여 도달 범위를 테스트합니다.
물어볼 가치가 있는 질문
가장 컴팩트한 배열이 항상 최선입니까?
아니요. 보관 밀도는 안전한 취급, 청소 및 도구 접근과 충돌할 수 있습니다. 카운터 위에 놓인 품목의 설치 공간뿐만 아니라 작동 범위도 비교하십시오.
Manchen 카탈로그의 예
Manchen 제품 치수와 참조 이미지를 사용하여 스테이션의 실제 모형을 제작하세요. 셰이커, 지거, 스푼 및 버킷을 함께 후보 목록에 추가한 다음 실제 샘플이 작업 영역에 맞는지 확인합니다. 시각적으로 조정된 분류는 어색한 교차 없이 해당 구성 요소에 접근하고, 사용하고, 반환할 수 있는 경우에만 유용합니다.
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제품 개요에 대해 토론하세요. ↗참고 자료 및 추가 자료
이 참고 자료에서는 일반적인 기술과 요구 사항을 설명합니다. Manchen 제품에 대한 인증이나 테스트된 성능을 확립하지 않았습니다.
