最近の業界動向
SIAL のシロップの議題: カフェとバーのメニューにわたる投与概要を書く
さらにツールを選択する前に、少量の材料の追加を実際のメニュー、測定方法、サービス条件に関連付けます。
Manchen編集部 · 更新されました
要点
レシピの追加、単位、材料、提供状況、および意図した測定方法を含むメニュー投与マトリックスを作成します。選択した材料とワークフローを使用して、提案されたツールをテストします。 1 つのよく知られたジガーやサプライヤーの公称容量がどのドリンクにも適していると想定するのではなく、確認された範囲のタスクを中心に購入します。
イベントを材料計画のプロンプトとして使用する
SIAL パリは、Teisseire と Mâche&Maché をフィーチャーしたシロップ カテゴリの再発明に関する 19 セッションを 10 月に予定しました。主催者のプログラムでは、変化する消費機会とパーソナライゼーションについて説明しています。特定のツールの選択を証明する公表された結論は提供されません。購入者にとって、同じ食材が異なるメニュー作業でどのように扱われるかを説明する必要性が高まっていることは、有益な関連性です。
スターバックスの11月のホリデーシーズン発表 4 では、シロップとレイヤー形式を使用した季節限定ドリンクの具体的なファーストパーティの例が示されています。これはある経営者の例であり、すべてのカフェが真似すべきテンプレートではありません。 2 つのソースを使用してローカル メニューのレビューを開始し、独自のレシピとサービスの制約によって機器の概要を定義します。
実際のメニューから 1 つのマトリックスを構築する
材料を使用する各飲み物、必要な追加量、単位システム、一食分の量、および準備順序をリストします。添加量が直接測定されるか、別のデバイスを介して分配されるか、またはバッチの一部として準備されるかどうかを追加します。レシピの所有権はオペレーターが保持します。調達部門の仕事は、ツールが同じ承認されたタスクと比較されていることを確認することです。
架空のカフェバー メニューの場合、アイス コーヒー、ミックス ドリンク、ノンアルコール サーブは 1 つのシロップを共有しますが、異なる添加物を使用する場合があります。最大数だけからツールを選択するのではなく、各行を記録します。実際のワークフローを評価する場合、小さな追加や繰り返しのステップが最大量と同じくらい重要になることがあります。
公称容量ではなく方法を比較する
各列に提案される測定方法とオペレーターが必要とするマーキングを確認します。両面ジガーは一部のタスクには便利なフォーマットを提供しますが、別の塗布方法が他のタスクに適している場合もあります。該当する単位や読み方のポイントが明記されているか確認してください。製品名や写真では、注文した構成で利用できる正確なマーキングを確立することはできません。
仮定の比較では、ある候補は追加のために数回の充填が必要になる可能性がありますが、別の候補は最小の投与量では困難です。スタッフに、容器への移送を含む完全なシーケンスを実演してもらいます。目的は、タスクに適した方法を選択することであり、より大きな、またはより詳細な測定ツールが常に優れていると宣言することではありません。
選択した成分を実際の条件下で試験運用する
オペレーターが選択した成分とパイロットの通常の使用条件を使用します。充填、読み取り、注入、残留物、リセットを観察し、スタッフが難しいと感じたことを記録します。成分や取り扱い条件が異なると、実際の順序が変わる可能性があります。水のみのチェックをすべてのシロップワークフローの証拠として扱うべきではありません。オペレーターの関連する取り扱いおよび清掃手順に従ってください。
飲み物のリファレンス、ツールのリファレンス、測定順序、観察、および提案された調整を含む、仮説的な試行記録を使用します。スタッフが計画外のすすぎを追加したり、充填を繰り返したりした場合は、その手順を記録します。その結果、新たに購入するのではなく、方法が改訂されたり、より明確な指示が得られる可能性があります。精度に関する主張は、実際の評価がサポートする範囲内に留めてください。
承認されたメソッドを購入し、マトリックスを維持する
パイロットの結果を、工具リファレンス、必要なユニットまたはマーク、対象タスク、承認記録を含む購買明細行に変換します。ツールがカバーするメニュー行と独立したままにするメニュー行を特定します。これにより、1 杯のドリンクのテストが成功したことが、ツールがメニュー全体を同様に適切に処理するという裏付けのない主張になるのを防ぎます。
レシピ、食材、サービス形式が変更された場合は、マトリックスを確認してください。季節限定のメニューでは、記載されている最大摂取量を変更せずに、新たな少量の追加が導入される可能性があるため、容量のみのレビューでは実際の違いを見逃してしまう可能性があります。メニュー所有者と購入所有者を同じレコードを通じて接続し、参照用に以前のバージョンを保持します。
実践してみよう
- 飲み物と提供状況別に追加をリストします。
- 単位、マーク、測定方法を指定します。
- 実際の材料を使ってパイロットします。
- メニューが変更されたときにマトリックスを更新します。
尋ねる価値のある質問
1 つのジガーですべてのシロップの追加をカバーできますか?
おそらくですが、最初にタスクの全範囲と実際のマークを確認してください。公称最大量だけをチェックするのではなく、最小の追加、繰り返しの充填、転送、リセットを観察してください。
SIAL セッションは、特定のツールが必要であることを証明していますか?
いいえ、このプログラムは時代遅れの業界ディスカッションを確立します。オペレーターのメニュー、パイロット、購入要件によって、適切な方法と構成が決まります。
Manchen カタログの例
Manchen ジガーに関するお問い合わせの場合は、投与マトリックスを添付し、必要なカタログ プロファイルを特定します。その構成でどの容量とマーキングが確認できるかを尋ね、オペレータの実際のメニュー タスクに対して適切なサンプルを評価します。
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