اتجاهات الصناعة الحديثة
جدول أعمال شراب SIAL: اكتب ملخصًا للجرعات عبر قوائم المقاهي والحانات
قم بتوصيل إضافات المكونات الصغيرة إلى القائمة الفعلية وطريقة القياس وظروف الخدمة قبل تحديد المزيد من الأدوات.
فريق التحرير Manchen · تم التحديث
الجواب القصير
أنشئ مصفوفة جرعات قائمة تحتوي على إضافة الوصفة والوحدة والمكونات وسياق التقديم وطريقة القياس المقصودة. اختبر الأدوات المقترحة باستخدام المكون المختار وسير العمل. قم بالشراء حول هذا النطاق المؤكد من المهام، بدلاً من افتراض أن مكيال الكوكتيل المألوف أو السعة الاسمية للمورد ستناسب كل مشروب.
استخدم الحدث كموجه لتخطيط المكونات
حددت SIAL باريس جلسة 19 في أكتوبر حول إعادة اختراع فئة الشراب، والتي تضم Teisseire وMâche&Maché. يصف برنامج المنظم مناسبات الاستهلاك المتغيرة والتخصيص. ولا يقدم استنتاجات منشورة تثبت اختيار أداة معينة. بالنسبة للمشترين، الاتصال المفيد هو الحاجة المتزايدة لوصف كيفية التعامل مع نفس المكون عبر مهام القائمة المختلفة.
يقدم إعلان ستاربكس لعطلة 4 لشهر نوفمبر مثالًا ملموسًا للطرف الأول للمشروبات الموسمية باستخدام العصائر والأشكال ذات الطبقات. إنه مثال من أحد المشغلين، وليس نموذجًا يجب على كل مقهى نسخه. استخدم المصدرين لبدء مراجعة القائمة المحلية، ثم دع الوصفات الخاصة بك وقيود الخدمة تحدد ملخص المعدات.
قم ببناء مصفوفة واحدة من القائمة الفعلية
قم بإدراج كل مشروب يستخدم المكون والإضافة المطلوبة ونظام الوحدات وحجم الحصة وتسلسل التحضير. أضف ما إذا كان يتم قياس الإضافة مباشرة أو صرفها من خلال جهاز آخر أو تحضيرها كجزء من الدفعة. احتفظ بملكية الوصفة مع المشغل. تتمثل مهمة المشتريات في التأكد من مقارنة الأدوات مع نفس المهام المعتمدة.
بالنسبة لقائمة مقهى بار افتراضية، قد تشترك القهوة المثلجة ومشروب مختلط وخدمة غير كحولية في شراب واحد ولكن باستخدام إضافات مختلفة. قم بتسجيل كل صف بدلاً من اختيار أداة من العدد الأكبر وحده. يمكن أن تكون الإضافات الصغيرة والخطوات المتكررة ذات أهمية بقدر الحد الأقصى عند تقييم سير العمل العملي.
قارن بين الطرق بدلاً من القدرات الاسمية
تحديد طريقة القياس المقترحة لكل صف والعلامات التي يحتاجها المشغل. قد يوفر مكيال الكوكتيل ذو الوجهين صيغة مفيدة لبعض المهام، في حين أن طريقة التوزيع الأخرى قد تناسب البعض الآخر. تأكد من أن الوحدات ذات الصلة ونقاط القراءة محددة بوضوح. لا يمكن لاسم المنتج أو الصورة الفوتوغرافية تحديد العلامات الدقيقة المتوفرة في التكوين المطلوب.
في مقارنة افتراضية، قد يحتاج أحد المرشحين إلى عدة عمليات تعبئة للإضافة بينما يكون مرشح آخر غير مناسب لأصغر جرعة. اطلب من الموظفين إظهار التسلسل الكامل، بما في ذلك النقل إلى الوعاء. والهدف هو اختيار الطريقة التي تناسب المهمة، وليس الإعلان عن أن أداة قياس أكبر أو أكثر تفصيلاً هي الأفضل دائمًا.
تجربة العنصر المختار في ظل ظروف حقيقية
استخدم المكون الذي اختاره المشغل وشروط الخدمة العادية للتجربة. راقب عملية التعبئة والقراءة والسكب والبقايا وإعادة الضبط، وسجل ما يجده الموظفون صعبًا. يمكن للمكونات وظروف المعالجة المختلفة أن تغير التسلسل العملي؛ لا ينبغي التعامل مع فحص الماء فقط كدليل على سير عمل كل شراب. اتبع إجراءات المناولة والتنظيف ذات الصلة الخاصة بالمشغل طوال الوقت.
استخدم سجل تجربة افتراضية مع مرجع الشراب، ومرجع الأداة، وتسلسل القياس، والمراقبة والتعديل المقترح. إذا قام الموظفون بإضافة عملية شطف غير مخطط لها أو تعبئة متكررة، فقم بتسجيل تلك الخطوة. يمكن أن تكون النتيجة طريقة منقحة أو تعليمات أكثر وضوحًا بدلاً من عملية شراء جديدة. احتفظ بأي ادعاء بالدقة ضمن ما يدعمه التقييم الفعلي.
شراء الطريقة المعتمدة وصيانة المصفوفة
قم بتحويل النتيجة التجريبية إلى سطر شراء يحتوي على مرجع الأداة والوحدات أو العلامات المطلوبة والمهمة المقصودة وسجل الموافقة. حدد صفوف القائمة التي تغطيها الأداة وتلك التي تظل منفصلة. وهذا يمنع الاختبار الناجح لمشروب واحد من أن يصبح ادعاءً غير مدعوم بأن الأداة تتعامل مع القائمة بأكملها بشكل متساوٍ.
قم بمراجعة المصفوفة عندما تتغير وصفة أو مكون أو تنسيق الخدمة. يمكن أن تقدم القائمة الموسمية إضافة صغيرة جديدة دون تغيير الجرعة الأكبر المدرجة، لذا فإن مراجعة السعة فقط قد تفوت الفرق العملي. حافظ على اتصال مالك القائمة ومالك الشراء من خلال نفس السجل، واحتفظ بالإصدار السابق كمرجع.
ضعها موضع التنفيذ
- قائمة الإضافات حسب سياق الشراب والخدمة.
- تحديد الوحدات والعلامات وطريقة القياس.
- التجربة مع العنصر الفعلي.
- قم بتحديث المصفوفة عندما تتغير القائمة.
أسئلة تستحق أن نطرحها
هل يستطيع مكيال الكوكتيل الواحد أن يغطي كل إضافة شراب؟
ربما، ولكن قم بتأكيد النطاق الكامل للمهام والعلامات الفعلية أولاً. لاحظ أصغر عملية إضافة وعمليات تعبئة متكررة ونقل وإعادة تعيين بدلاً من التحقق من الحجم الاسمي الأكبر فقط.
هل تثبت جلسة SIAL أن هناك حاجة إلى أداة معينة؟
لا. ينشئ البرنامج مناقشة صناعية مؤرخة. تحدد قائمة المشغل الخاص بك ومتطلبات التجربة والشراء الطريقة والتكوين المناسبين.
أمثلة من كتالوج Manchen
للاستفسار عن جهاز الوصل Manchen، قم بإرفاق مصفوفة الجرعات وحدد ملف تعريف الكتالوج المطلوب. اسأل عن السعات والعلامات التي يمكن تأكيدها لهذا التكوين، ثم قم بتقييم العينة المناسبة مقابل مهام القائمة الفعلية للمشغل.
استكشاف المجموعات ذات الصلة
ناقش ملخص المنتج الخاص بك ↗المراجع ومزيد من القراءة
توضح هذه المراجع التطورات المذكورة والتقنيات ذات الصلة. أما خطط التجربة ونماذج الشراء فهي اقتراحات تحريرية أصلية.
