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SIAL의 시럽 아젠다: 카페와 바 메뉴 전반에 걸쳐 투여 개요 작성
더 많은 도구를 선택하기 전에 작은 재료 추가를 실제 메뉴, 측정 방법 및 서비스 조건에 연결하세요.
Manchen 편집팀 · 업데이트됨
짧은 대답
레시피 추가, 단위, 재료, 서빙 컨텍스트 및 의도된 측정 방법을 포함하는 메뉴 투여 매트릭스를 구축합니다. 선택한 재료와 작업 흐름으로 제안된 도구를 테스트해 보세요. 익숙한 지거 하나 또는 공급업체의 명목상 용량이 모든 음료에 적합하다고 가정하는 대신 확인된 작업 범위를 중심으로 구매하십시오.
이벤트를 재료 계획 프롬프트로 활용
SIAL 파리에서는 Teisseire와 Mâche&Maché가 참여하는 시럽 카테고리 재창조에 관한 10월 19 세션을 계획했습니다. 주최자의 프로그램은 변화하는 소비 상황과 개인화를 설명합니다. 특정 도구 선택을 입증하는 발표된 결론은 제공하지 않습니다. 구매자에게 유용한 연결은 다양한 메뉴 작업에서 동일한 재료가 어떻게 처리되는지 설명해야 할 필요성이 커지고 있다는 것입니다.
스타벅스의 11월 4 휴일 발표는 시럽과 레이어드 형식을 사용한 계절 음료의 구체적인 자사 사례를 제공합니다. 모든 카페가 복사해야 하는 템플릿이 아니라 한 운영자의 예입니다. 두 가지 소스를 사용하여 로컬 메뉴 검토를 시작한 다음 자신만의 요리법과 서비스 제약 조건에 따라 장비 개요를 정의하게 하세요.
실제 메뉴에서 하나의 매트릭스 구축
재료를 사용하는 각 음료, 필요한 첨가물, 단위 시스템, 제공량 및 준비 순서를 나열하십시오. 첨가물이 직접 측정되는지, 다른 장치를 통해 분배되는지 또는 배치의 일부로 준비되는지를 추가합니다. 운영자에게 레시피 소유권을 유지하십시오. 조달 부서의 임무는 승인된 동일한 작업과 도구를 비교하는 것입니다.
가상의 카페 바 메뉴의 경우 아이스 커피, 혼합 음료 및 무알콜 서브가 하나의 시럽을 공유하지만 다른 첨가물을 사용할 수 있습니다. 가장 큰 숫자만 도구를 선택하는 대신 각 행을 기록하십시오. 실제 작업흐름을 평가할 때 작은 추가와 반복되는 단계는 최대량만큼 중요할 수 있습니다.
공칭 용량보다는 방법을 비교하십시오.
각 행에 제안된 측정 방법과 작업자에게 필요한 표시를 식별합니다. 양면 지거는 일부 작업에 유용한 형식을 제공할 수 있는 반면 다른 분배 방법은 다른 작업에 적합할 수 있습니다. 관련 단위와 판독 포인트가 명확하게 지정되어 있는지 확인하십시오. 제품 이름이나 사진으로는 주문한 구성에 사용 가능한 정확한 표시를 설정할 수 없습니다.
가상의 비교에서 한 후보는 추가를 위해 여러 번의 충전이 필요할 수 있고 다른 후보는 최소 용량에 대해 어색할 수 있습니다. 직원에게 선박으로의 이동을 포함하여 전체 순서를 보여달라고 요청하십시오. 목표는 더 크거나 더 상세한 측정 도구가 항상 더 낫다고 선언하는 것이 아니라 작업에 적합한 방법을 선택하는 것입니다.
실제 조건에서 선택한 성분을 시험해 보세요.
조종사가 선택한 성분과 정상적인 서비스 조건을 사용하십시오. 채우기, 읽기, 따르기, 잔류물 및 재설정을 관찰하고 직원이 어려워하는 사항을 기록하십시오. 재료와 취급 조건이 다르면 실제 순서가 바뀔 수 있습니다. 물 전용 검사를 모든 시럽 작업 흐름의 증거로 취급해서는 안 됩니다. 작업자의 관련 취급 및 청소 절차를 전체적으로 따르십시오.
음료 참조, 도구 참조, 측정 순서, 관찰 및 제안된 조정이 포함된 가상 시험 기록을 사용합니다. 직원이 계획하지 않은 헹굼을 추가하거나 채우기를 반복하는 경우 해당 단계를 기록하십시오. 결과적으로 새로운 구매보다는 수정된 방법이나 더 명확한 지침이 될 수 있습니다. 실제 평가가 뒷받침하는 범위 내에서 정확성 주장을 유지하십시오.
승인된 분석법 구입 및 매트릭스 유지
도구 참조, 필수 단위 또는 표시, 의도한 작업 및 승인 기록을 통해 파일럿 결과를 구매 라인으로 전환합니다. 도구가 다루는 메뉴 행과 별도로 유지되는 메뉴 행을 식별합니다. 이는 한 음료에 대한 성공적인 테스트가 도구가 전체 메뉴를 동일하게 잘 처리한다는 근거 없는 주장이 되는 것을 방지합니다.
레시피, 재료 또는 서비스 형식이 변경되면 매트릭스를 검토하세요. 계절 메뉴는 나열된 최대 복용량을 변경하지 않고 새로운 작은 추가 항목을 도입할 수 있으므로 용량만 검토하면 실제 차이를 놓칠 수 있습니다. 메뉴 소유자와 구매 소유자를 동일한 기록으로 연결하고, 참고용으로 이전 버전을 보관하십시오.
실천해 보세요
- 음료 및 서빙 컨텍스트별로 추가 항목을 나열합니다.
- 단위, 표시 및 측정 방법을 지정합니다.
- 실제 성분을 시험해보세요.
- 메뉴가 변경되면 매트릭스를 업데이트합니다.
물어볼 가치가 있는 질문
단일 지거로 모든 시럽 첨가를 처리할 수 있습니까?
가능합니다. 그러나 전체 작업 범위와 실제 표시를 먼저 확인하십시오. 가장 큰 공칭 부피만 확인하기보다는 가장 작은 추가, 반복적인 채우기, 전송 및 재설정을 관찰하십시오.
SIAL 세션은 특정 도구가 필요하다는 것을 증명합니까?
아니요. 이 프로그램은 오래된 업계 토론을 확립합니다. 운영자의 메뉴, 파일럿 및 구매 요구 사항에 따라 적절한 방법과 구성이 결정됩니다.
Manchen 카탈로그의 예
Manchen 지거 문의의 경우 투여 매트릭스를 첨부하고 원하는 카탈로그 프로필을 식별하십시오. 해당 구성에 대해 어떤 용량과 표시를 확인할 수 있는지 물어본 다음 운영자의 실제 메뉴 작업에 대해 적합한 샘플을 평가하십시오.
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소개한 업계 동향과 관련 기법의 참고 자료입니다. 시험 운영 계획과 구매 검토표는 편집부가 직접 제안한 내용입니다.
