소재 및 관리
직원이 실제로 사용할 수 있는 바 도구 청소 스테이션 설계
단일 헹굼 용기가 모든 작업을 해결하기를 기대하기보다는 더티에서 세척까지의 경로, 작은 부품 및 건조 용량을 메뉴 주변에 정리하세요.
Manchen 편집팀 · 업데이트됨
짧은 대답
유용한 청소 스테이션은 더러워진 도구를 깨끗한 도구와 분리하고 직원에게 필요한 세척, 헹굼, 살균, 건조 및 보관 단계를 통해 완전한 경로를 제공합니다. 최대 도구 사용에 맞게 크기를 조정하고 준비된 도구가 튀지 않도록 보호하고 현지 위생 요구 사항을 따르십시오. 음료 사이에 물로 헹구는 것이 해당 과정을 보편적으로 대체할 수는 없습니다.
메뉴의 실제 청소 부하부터 시작하세요.
대표적인 주문에 사용되는 도구를 세고 추가 작업을 생성하는 잔여물(지거의 시럽, 체의 펄프, 머들러 헤드 주변의 허브)을 기록합니다. 디스플레이에 깔끔하게 정리된 도구 수뿐만 아니라 가장 바쁜 현실적인 간격 동안 청소를 위해 반환되는 도구 수를 추정하십시오. 더러운 물건을 재사용하라는 압력을 피하기 위해 충분한 여유 작업 도구를 보관하십시오. 목표는 모든 도구를 계속 사용할 수 있는 지원되지 않는 시간(분)을 고안하는 것이 아니라 서비스를 중단하지 않고 필요한 프로세스를 지원하는 것입니다.
더티에서 클린으로의 경로를 명확하게 만드세요.
더러워진 물건과 폐기물이 바로 사용할 수 있는 도구를 통과하지 않도록 순서를 정하십시오. 수령, 세탁 및 보호 건조 위치에 라벨을 붙이거나 구별합니다. 깨끗한 국자, 집게, 여과기는 직원이 오염 물질에 닿지 않고 손잡이로 가져갈 수 있는 곳에 보관하십시오. 싱크대 물보라, 머리 위 보관함, 랙 상태를 확인하세요. 공간이 부족한 경우 메뉴를 단순화하거나 장비와 인력을 조정하세요. 소형 카운터라고 해서 깨끗한 면을 보호할 필요가 없어지지는 않습니다.
제품별 예외가 포함된 하나의 프로시저 작성
현지 요구 사항 및 장비 지침을 사용하여 승인된 화학 물질 또는 기계 경로, 직원 책임 및 검증 점검을 정의합니다. FDA의 식품 규정은 모델 리소스이지 해당 지역 리뷰를 대체하는 것이 아닙니다. 코팅된 부품이나 나무 스탠드 등 다른 관리 경로가 필요한 도구에 표시를 하세요. 프로세스를 통해 식별할 수 있는 작은 제거 가능한 부품을 유지하십시오. 화학적 호환성에 대한 BSSA의 지침도 중요합니다. 즉석에서 집중적으로 담가둔 스테인레스 도구를 그대로 두는 것은 표시된 절차를 따르는 것에 대한 건전한 대안이 아닙니다.
개통 시뿐만 아니라 인도 시에도 역을 확인하세요.
현실적인 서비스 기간 동안 팀과 함께 하나의 전체 주기를 진행합니다. 막힌 건조 공간, 누락된 캡, 재사용된 천 및 더러운 홀더에 반환된 깨끗한 도구를 찾으십시오. 직원이 손상된 식기 또는 재료 교차 접촉 문제에 대해 어떻게 해야 하는지 알고 있는지 확인하십시오. 반복되는 병목 현상을 기록하고 레이아웃이나 예비 도구 수량을 조정합니다. 짧은 마감 점검을 통해 다음 교대조에 깨끗한 보관, 식별 가능한 구성 요소 및 평가를 위해 사용하지 않은 모든 항목에 대한 명확한 보고서를 남겨야 합니다.
실천해 보세요
- 피크 반환 도구와 잔류물이 많은 레시피를 계산합니다.
- 깨끗하고 건조한 구역을 더러운 차량과 물 튀김으로부터 보호하십시오.
- 승인된 전체 경로와 예외 사항에 대해 직원을 교육합니다.
물어볼 가치가 있는 질문
헹굼 용기로 다음 음료를 위한 모든 도구를 준비할 수 있나요?
자동으로 아닙니다. 잔류물과 교차 접촉 위험은 다양하며, 필요한 청소 및 소독 과정은 환경에 따라 다릅니다. 헹굼물이 나오는 모습을 결정 규칙으로 삼는 대신 시설이 승인한 절차를 따르십시오.
Manchen 카탈로그의 예
Manchen 작업 키트를 조립할 때 청소 주기와 음료 메뉴 주변의 예비 지거, 셰이커 부품 및 여과기를 선택하세요. 선택한 참조에 대해 어떤 대체품과 구성 요소를 사용할 수 있는지 확인하십시오. 실용적인 키트는 청소부터 서비스까지의 루프를 지원합니다. 가장 큰 광고 부품 수는 최선을 다하지 않을 수 있습니다.
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