ミキシングの基本
振るかかき混ぜますか？飲み物の混合方法の選択
エアレーション、質感、透明度を理解し、厳格な材料ルールではなく、レシピに適合するツールを選択してください。
Manchen編集部 · 更新されました
要点
振ると激しい動きと通気が加わります。撹拌するとより穏やかに混合し、通常は透明度が保たれます。レシピに必要なテクスチャから始めます。柑橘類やクリーミーな混合物はシェイクすることで効果が得られることが多く、スピリットを重視した飲み物の多くはかき混ぜます。どちらの方法にも、単一の普遍的な時間や希釈レベルはありません。
完成した飲み物がどのような感じになるかを決める
混合方法は、テクスチャーの決定であると同時に、冷却の決定でもあります。振ると液体が氷の中を移動し、成分が分散し、小さな気泡が入ります。撹拌すると、液体が氷の周りに移動しますが、混乱はほとんどありません。飲み物が明るく泡立っているべきか、シルキーで透明であるべきか、それとも意図的に曇っているべきかを書き留めます。この説明は、プレミアムバーには特定のスタイルのシェーカーが必要であると言うよりも、ツールを選択する際に役立ちます。
ショートカットを適用する前にレシピを読んでください
「ジュースとはシェイクということ」は、完全なレシピ システムではなく、有用な出発点です。炭酸成分は通常、密閉容器内で振盪するのではなく、混合してから添加されます。組み立てられたドリンクにはシェーカーも別個の混合容器も必要ありません。 IBA レシピ集にはいくつかの方法が示されています。チームをトレーニングするときは特定のレシピに従い、ツールの変更がテストされていないレシピの変更にならないように、適応を記録します。
方法を対照試験と比較する
同じ材料、供給氷、サービンググラスを使用して、同じレシピ部分を 2 つ準備します。方法だけを変えて、すぐに見た目・温度感・質感を比較してみませんか。適切な方法で測定した場合を除き、正確な希釈差を主張しないでください。容器、氷の状態、最終的な提供手順を記録します。多くの場合、長い機器の仕様を読むよりも、短い並べて試したほうが、不適切なストレーナーやぎこちない注ぎ方が明確にわかります。
両方のワークフローを中心としたツールキットを構築する
シェイクドリンクの場合は、容器のペアまたは 3 ピースのアセンブリ全体と、提供に使用するストレーナーを確認してください。かき混ぜた飲み物の場合は、容器の深さ、スプーンのクリアランス、サービングストレーナーを確認してください。共有ジガーにより、両方のステーション間で数量を一定に保つことができます。ピース数を増やすためだけに大きなセットを購入することは避けてください。メニューに役立たないいくつかの装飾アクセサリーよりも、2 番目の作業容器や予備のストレーナーの方が役立つ可能性があります。
実践してみよう
- ターゲット テクスチャに名前を付け、テスト済みのレシピに従います。
- 完全な混合と濾過のワークフローを比較してください。
- 密閉した振盪試験に炭酸成分が入らないようにしてください。
尋ねる価値のある質問
撹拌するということは希釈しないことを意味しますか？
いいえ、氷は振盪中だけでなく撹拌中にも溶ける可能性があります。実際の結果は、温度、氷、レシピ、取り扱いによって異なります。ある方法では水を加えないと仮定するのではなく、完成した飲み物を評価してください。
Manchen カタログの例
Manchen シェーカーとバーツールのコレクションを使用して、上記の 2 つのワークフローを組み立てます。シェーカー、ジガー、スプーン、ストレーナーを作業グループとして比較し、選択した構成をメニューでテストします。カタログ画像により、使用可能なツールが特定されます。特定の飲み物の結果を保証するものではありません。
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製品の概要について話し合う ↗参考文献と詳細な資料
これらの参考資料では、一般的な技術と要件について説明しています。これらは、Manchen 製品の認定またはテストされた性能を確立するものではありません。
