ミキシングの基本
二重濾過: 細かいメッシュが違いを生む場合
食感のターゲットを選択し、果肉と氷の破片を管理し、原則として飲み物ごとに細かい濾しの処理を避けます。
Manchen編集部 · 更新されました
要点
二重濾しとは、通常、一次カクテル濾し器と別の細かいメッシュの濾し器を通して注ぐことを意味します。小さな氷の破片、果肉、ハーブの粒子を除去できます。レシピでそのテクスチャーが必要な場合に使用し、きめが細かいほど常に優れていると考えるのではなく、流れと泡保持をテストします。
飲み物に何を残すべきかを定義する
氷を入れずに提供される滑らかな柑橘類の飲み物は、細かい破片を取り除くことが効果的である可能性がありますが、意図的に素朴なフルーツドリンクは、ある程度の食感を維持することを目的としている可能性があります。細かく濾すことにより、泡や浮遊物質がたどる経路も変化します。メッシュを選択する前に、希望する外観と口当たりを説明してください。唯一の目的がシェーカー内に完全な角氷を保持することである場合、適切に適合する一次ストレーナーがあれば、追加のステージなしですでにそのタスクを達成できる可能性があります。
2 つのツールをアセンブリとしてチェックします
一次ストレーナーは選択した容器にしっかりと設置する必要がありますが、二次ふるいはサービンググラスの上に十分な隙間が必要です。ハンドルの長さ、バランス、およびオペレーターがガラスの縁に触れずに制御された注ぎを維持できるかどうかを確認します。メッシュバスケットが小さすぎると、パルプが溜まると溢れる可能性があります。有用なサイズは宣伝されている直径だけではありません。バスケットの深さと実際の手の位置によって、このペアがどれだけ快適に機能するかが決まります。
レシピから流れの問題を明らかにしましょう
透明な液体、果汁、および発泡レシピを個別にテストします。水ですぐに水が切れる目の細かいふるいは、果物の混合物ではかなり遅くなる可能性があります。単にサービス時間を守るために、ブロックされた混合物を無理に通過させないでください。テクスチャが変化し、飛沫が増加する可能性があります。濾すのを最後のグラスで行うか、別の適切な容器で行うかを決定し、注ぐ途中で面倒な位置変更をせずに全量を管理できることを確認してください。
忙しいサービスの前に清掃と予備の計画を立てる
細かいメッシュは、滑らかなストレーナーではきれいにすすぐことができる場所でも粒子を保持することができます。明るい光の下で検査し、特に相互接触の懸念を引き起こす材料を使用した後は、施設の清掃および消毒手順に従ってください。予備のふるいは、理論的には細かいが掃除が難しいメッシュよりも役立つ場合があります。小売セットの場合、追加ツールが未使用の付属品にならないように、説明カードに追加ツールの機能を説明する必要があります。
実践してみよう
- メッシュを選択する前にターゲットのテクスチャを比較してください。
- 実際のパルプまたはフォームの負荷をテストします。
- 両方のストレーナーをサービンググラスの上に置くスペースを確保します。
尋ねる価値のある質問
メッシュが細かいほど飲み物は安全になりますか?
カクテルふるいはテクスチャーツールであり、水処理や消毒装置ではありません。原材料の安全性と衛生状態は、依然として調達、保管、および適用される準備手順に依存しています。
Manchen カタログの例
Manchen バーツール コレクションを使用して、選択したシェーカーとストレーナーの形式を比較します。細かいふるいがセットに含まれているのか、個別に見積もられているのかを確認し、完全なペアをテストします。適切な組み合わせは、レシピをサポートし、確実に洗浄できるものです。
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