기본 사항 혼합
흔들까, 아니면 저어줄까? 음료의 혼합 방법 선택
통기성, 질감, 투명도를 이해한 다음 엄격한 성분 규칙보다는 레시피에 맞는 도구를 선택하세요.
Manchen 편집팀 · 업데이트됨
짧은 대답
흔들면 활발한 움직임과 통풍이 추가됩니다. 저어주면 더 부드럽게 혼합되고 일반적으로 투명도가 유지됩니다. 레시피에 필요한 질감부터 시작하세요. 감귤류나 크리미한 혼합물은 흔드는 것이 도움이 되는 경우가 많으며, 정신을 자극하는 많은 음료는 저어서 사용하는 것이 좋습니다. 두 방법 모두 하나의 표준시 또는 희석 수준이 없습니다.
완성된 음료의 느낌을 결정하세요.
혼합 방법은 냉각 결정인 동시에 질감 결정이기도 합니다. 흔들면 액체가 얼음을 통해 이동하고 재료가 분산되며 작은 기포가 발생합니다. 교반을 하면 방해가 덜하면서 얼음 주위로 액체가 이동합니다. 음료가 밝고 거품이 있어야 하는지, 부드럽고 투명해야 하는지, 아니면 일부러 흐려야 하는지 적어보세요. 이 설명은 프리미엄 바가 특정 스타일의 셰이커를 보유해야 한다고 말하는 것보다 도구를 선택할 때 더 유용합니다.
단축키를 적용하기 전에 레시피를 읽어보세요
“주스는 쉐이크를 의미한다”는 것은 완전한 레시피 시스템이 아니라 유용한 출발점입니다. 탄산 성분은 일반적으로 밀봉된 용기에서 흔드는 대신 혼합한 후에 첨가됩니다. 내장된 음료에는 셰이커나 별도의 혼합 용기가 필요하지 않을 수 있습니다. IBA 레시피 컬렉션은 여러 가지 방법을 보여줍니다. 팀을 교육할 때 특정 레시피를 따르고, 도구 변경이 조용히 테스트되지 않은 레시피 변경이 되지 않도록 모든 적응을 기록하세요.
방법을 대조 시험과 비교
동일한 재료, 얼음 공급원, 서빙 잔을 사용하여 두 개의 동일한 레시피 분량을 준비합니다. 방식만 바꾸고, 외관, 온도감, 질감 등을 바로 비교해보세요. 적절한 방법으로 측정되지 않은 경우 정확한 희석 차이를 주장하지 마십시오. 용기, 얼음 상태 및 최종 서빙 절차를 기록하십시오. 짧은 나란히 시험해 보면 긴 장비 사양을 읽는 것보다 부적합한 스트레이너나 어색한 타설이 더 명확하게 드러나는 경우가 많습니다.
두 워크플로우를 중심으로 툴킷 구축
흔들린 음료의 경우 전체 용기 쌍 또는 3피스 어셈블리와 서빙에 사용되는 여과기를 검토하세요. 휘젓는 음료의 경우 용기 깊이, 숟가락 여유 공간 및 서빙 여과기를 검토하세요. 공유 지거는 두 스테이션에서 수량을 일관되게 유지하는 데 도움이 됩니다. 단순히 부품 수를 늘리기 위해 큰 세트를 구입하지 마십시오. 두 번째 작업 용기 또는 예비 여과기는 메뉴에 사용되지 않는 여러 장식 액세서리보다 더 많은 역할을 할 수 있습니다.
실천해 보세요
- 대상 텍스처의 이름을 지정하고 테스트된 레시피를 따르세요.
- 전체 혼합 및 변형 작업흐름을 비교해 보세요.
- 탄산 성분을 밀봉된 진탕 시험에 넣지 마세요.
물어볼 가치가 있는 질문
저어준다는 것은 희석이 없다는 뜻인가요?
아니요. 얼음은 저어주거나 흔드는 동안 녹을 수 있습니다. 실제 결과는 온도, 얼음, 레시피 및 취급 방법에 따라 달라집니다. 한 가지 방법으로 물을 추가하지 않는다고 가정하기보다는 완성된 음료를 평가하십시오.
Manchen 카탈로그의 예
Manchen 셰이커 및 바 도구 컬렉션을 사용하여 위의 두 가지 워크플로를 조합하세요. 셰이커, 지거, 스푼, 여과기를 작업 그룹으로 비교한 다음 선택한 구성을 메뉴와 함께 테스트하세요. 카탈로그 이미지는 가능한 도구를 식별합니다. 그들은 특정 음료 결과를 인증하지 않습니다.
관련 컬렉션 살펴보기
제품 개요에 대해 토론하세요. ↗참고 자료 및 추가 자료
이 참고 자료에서는 일반적인 기술과 요구 사항을 설명합니다. Manchen 제품에 대한 인증이나 테스트된 성능을 확립하지 않았습니다.
