ミキシングの基本
氷のサイズと形状: 混ぜたり提供するための氷の選択
サイズだけで溶けるとは考えずに、キューブ、クラッシュアイス、大きめのピースを比較してください。
Manchen編集部 · 更新されました
要点
混合中に自由に動く、サービンググラスに注ぐ、または特定のプレゼンテーションを維持するなど、氷の役割に応じて氷を選択してください。サイズと形状は重要ですが、氷の温度、湿り気、量、部屋の状態も重要です。専用の取り扱いツールを使用し、実際のガラスでテストします。
ミキシングアイスとプレゼンテーションアイスを分離する
シェーカー内の氷には、液体と移動のための余地が残されていなければなりません。グラスの中の氷も飲み心地と見た目を決定します。非常に大きな立方体はタンブラーに美しく収まるかもしれませんが、狭いシェーカー内では扱いにくい場合があります。クラッシュアイスは、それを中心に設計されたレシピには適していますが、別の裏ごしの課題が生じます。新しいメニューのためにアイスペール、トング、スクープ、ミキシング容器を購入するときは、2 つの決定を分けてください。
単純なサイズ比較では何が欠けているかを理解する
幾何学的に類似した破片の場合、より小さい破片の体積に比べて表面積が大きくなります。ただし、本物のバーアイスが完全に制御された形状の実験であることはほとんどありません。ピースの温度、亀裂、表面の滞留水、パッキンが異なる場合があります。 1 つの小さな立方体といくつかの大きな立方体を比較すると、氷の総質量も変化します。特定の形状によって飲み物の安定性が高まる、または規定の時間持続する、と結論付ける前に、自分が一定していると判断したものを書き留めてください。
氷そのものと同じくらい慎重に取り扱いを確認してください
対象のピースに適したスクープまたはトングを使用し、使用するまでの間、食品と接触する表面を保護した状態に保ちます。グラスを氷スクープとして使用しないでください。破損したグラスは氷と区別するのが特に困難です。飲料水、保管、洗浄、取り扱いについては、該当する施設の食品安全手順に従ってください。魅力的なバケツは、安全な氷のワークフローの 1 つのコンポーネントにすぎず、そのワークフローの代替品ではありません。
ガラスと工具のフィットチェックを実行する
実際のグラスにサービング用の氷を入れ、その上に計量したレシピを注ぎます。移動量、ドリンククリアランス、ゲストがグラスをどれだけ簡単に持ち上げられるかを確認してください。次に、ハンドリングツールがリムをこすったり、破片を落としたりすることなく、その氷を拾い上げて解放するかどうかをテストします。調達の際は、バケットの公称容量だけで注文するのではなく、使用可能なバケットの開口部とツールの寸法を記録してください。氷の供給者が変わった場合は確認を繰り返します。
実践してみよう
- 氷、ガラス、取り扱いツールを一緒にテストします。
- 氷の総量と始動状態を記録します。
- ガラス製品は氷をすくわないようにしてください。
尋ねる価値のある質問
大きな立方体は常にゆっくりと溶けるのでしょうか?
サイズだけの約束は信頼できません。温度、総質量、液体の動き、環境が結果に影響します。パフォーマンスを主張する前に、正確なサービス設定を比較してください。
Manchen カタログの例
実際のアイスフォーマットに合わせて、Manchen アイスバケットとハンドリングアクセサリを比較してください。バケツの開口部、付属の蓋またはトング、および掃除へのアクセスを確認してください。保持時間や絶縁に関する記述は、製品写真から推測するのではなく、選択した構造のテストによって裏付けられる必要があります。
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