ミキシングの基本
カクテルの希釈: レシピに水が含まれる理由
冷却、溶解、提供時間を分けて、希釈を事故なく繰り返し行えるようにします。
Manchen編集部 · 更新されました
要点
希釈とは、準備中およびサービス中に氷が溶けるときに追加される水です。濃度、温度、質感が変わります。すべての飲み物に同じ撹拌時間を規定するのではなく、氷やサービンググラスを含む方法全体を説明する便利な基準があります。
準備から使用まで水を追跡します
飲み物は、振られている間、溶けた氷を通して濾されている間、そして新鮮な氷の上で休んでいる間に水分を獲得することがあります。これらは異なる段階です。氷なしで提供される飲み物は、大きな立方体で提供されるものと同じ経路をたどって停止します。 2 人のバーテンダーが希釈について意見が異なる場合は、まず、サービス シーケンスの中で同じ点を判断しているかどうかを確認します。濾したばかりのサンプルとカウンターに残された飲み物は比較できる観察ではありません。
有用なテストと誤解を招くテストを区別する
混合の前後にシェーカー全体の重量を測るだけでは、元の氷がすべてまだ中に残っている場合、溶けた水は現れません。実際の評価では、材料の量と提供手順を管理し、仕上がりの収量と官能結果を一貫して比較します。正確な分析作業には、保持された液体、氷の破片、損失を考慮した適切な方法が必要です。ラフなバーの練習を実験室での精度の主張に変えないでください。
Standardize the inputs that staff can control
トレーニングに使用したレシピの測定値、氷源、容器、エンドポイントを記録します。暖かく湿ったウェルに保管された氷は、冷凍庫から直接移送された氷とは異なる挙動をします。材料の開始温度の大きな変化も重要です。サンプルを比較するときは、同じジガーと一貫した排水ステップを使用してください。レシピの味が薄い場合は、バーテンダーがより小さいシェーカーまたはより速いスプーンを必要としていると考える前に、これらの情報を調査してください。
サービスフォーマットをレシピカードの一部にする
グラスが冷えているかどうか、新鮮な氷が使用されているかどうか、飲み物がいつゲストに届くかなども含めます。サービス期間が長い場合は、注ぐ瞬間だけではなく、実際に遅れてから飲み物をテストします。バッチレシピでは、個々の飲み物と同じ希釈が自動的に受け取られないため、独自の水と温度の計画が必要です。承認された結果は、教えて確認できる完全な手順として扱います。
実践してみよう
- サービス中の同じポイントでドリンクを飲み比べます。
- 氷の状態と材料の温度を記録します。
- バッチ希釈は別の開発タスクとして扱います。
尋ねる価値のある質問
普遍的な理想的な希釈率はありますか?
すべてのレシピや提供形式に適合する単一の割合はありません。特定の飲み物の目標を設定し、生産基準を設定する前にそれをどのように評価したかを文書化します。
Manchen カタログの例
Manchen ジガーとシェーカー フォーマットはトライアルを再現可能にするのに役立ちますが、ツールだけでは希釈を決定できません。快適な測定ツールと適切な作業スペースを備えた容器を選択し、独自の材料と氷を使用して飲む手順を承認します。
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