기본 사항 혼합
칵테일 희석: 레시피에 물이 포함되는 이유
희석이 사고 대신 반복 가능한 선택이 되도록 냉각, 용해 및 서빙 시간을 분리하십시오.
Manchen 편집팀 · 업데이트됨
짧은 대답
희석은 준비 및 서빙 중에 얼음이 녹으면서 추가되는 물입니다. 농도, 온도, 질감이 변합니다. 유용한 표준은 모든 음료에 대해 동일한 교반 시간을 규정하기보다는 얼음과 서빙 잔을 포함한 전체 방법을 설명합니다.
준비부터 서비스까지 물을 따라가세요
음료는 흔들거나, 얼음이 녹으면서 걸러지거나, 신선한 얼음 위에 놓이는 동안 물을 얻을 수 있습니다. 이것은 서로 다른 단계입니다. 얼음 없이 제공되는 음료는 큰 큐브에 제공되는 음료와 동일한 경로를 따라 멈춥니다. 두 명의 바텐더가 희석에 대해 의견이 일치하지 않는 경우 먼저 서비스 순서에서 동일한 점을 판단하고 있는지 확인하십시오. 갓 걸러낸 샘플과 카운터에 남겨진 음료수는 비교 가능한 관찰이 아닙니다.
유용한 테스트와 오해의 소지가 있는 테스트를 구별
혼합 전후에 셰이커 전체의 무게를 측정하면 원래 얼음이 모두 내부에 남아 있으면 녹은 물이 드러나지 않습니다. 실질적인 평가를 위해서는 재료의 양과 서빙 과정을 조절한 후 완성된 양과 감각적 결과를 일관되게 비교하세요. 정밀한 분석 작업에는 잔류된 액체, 얼음 조각 및 손실을 설명하는 적절한 방법이 필요합니다. 대략적인 바 연습을 실험실 정확도에 대한 주장으로 바꾸지 마십시오.
직원이 제어할 수 있는 입력 표준화
훈련에 사용된 레시피 측정값, 얼음 공급원, 용기 및 끝점을 기록합니다. 따뜻하고 습한 우물에 저장된 얼음은 냉동고에서 직접 가져온 얼음과 다르게 작동합니다. 성분 시작 온도의 큰 변화도 중요합니다. 샘플을 비교할 때 동일한 지거와 일관된 배수 단계를 사용하십시오. 레시피의 맛이 묽다면 바텐더에게 더 작은 셰이커나 더 빠른 스푼이 필요하다고 가정하기 전에 이러한 입력을 조사하십시오.
레시피 카드의 서비스 형식 부분을 만듭니다.
잔이 차가운지, 신선한 얼음을 사용했는지, 음료가 고객에게 언제 전달되는지 등을 포함하세요. 장기간 서비스 기간 동안 음료를 따르는 순간에만 테스트하는 것이 아니라 현실적으로 지연된 후에 음료를 테스트하십시오. 배치 레시피는 개별 음료와 동일한 희석액을 자동으로 받지 않기 때문에 자체적인 물 및 온도 계획이 필요합니다. 승인된 결과를 가르치고 확인할 수 있는 완전한 절차로 취급하십시오.
실천해 보세요
- 동일한 서비스 지점에서 음료를 비교하십시오.
- 얼음 상태와 재료 온도를 기록합니다.
- 배치 희석을 별도의 개발 작업으로 처리합니다.
물어볼 가치가 있는 질문
보편적인 이상적인 희석 비율이 있습니까?
모든 레시피와 서빙 형식에 적합한 단일 비율은 없습니다. 특정 음료에 대한 목표를 설정하고 생산 표준을 설정하기 전에 이를 어떻게 평가했는지 문서화하십시오.
Manchen 카탈로그의 예
Manchen 지거 및 셰이커 형식은 시험을 반복 가능하게 만드는 데 도움이 될 수 있지만 도구만으로는 희석을 결정하지 못합니다. 편안한 측정 도구와 적절한 작업 공간이 있는 용기를 선택한 다음, 자신이 가지고 있는 재료와 얼음을 사용하여 음료 과정을 승인하세요.
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이 참고 자료에서는 일반적인 기술과 요구 사항을 설명합니다. Manchen 제품에 대한 인증이나 테스트된 성능을 확립하지 않았습니다.
