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Entwerfen Sie eine Barkeeper-Werkstatt mit einem Job für jedes Werkzeug
Nutzen Sie das Bildungs-Framework von BCB, um eine Idee, ein Gastgespräch und eine praktische Übung in einer überschaubaren Sitzung zu verbinden.
Manchen-Redaktion · Aktualisiert
Die kurze Antwort
Bauen Sie den Workshop auf ein Lernergebnis und drei damit verbundene Aktivitäten auf: Erklären Sie eine Idee, beschreiben Sie sie einem Gast und führen Sie dann eine wiederholbare Aufgabe aus. Wählen Sie die Ausrüstung erst aus, nachdem Sie entschieden haben, was die Teilnehmer üben müssen. Die folgende Beispielsitzung passt das veröffentlichte Framework von BCB an; Es handelt sich eher um eine originelle Planungsübung als um einen offiziellen BCB-Kurs.
Geben Sie der Sitzung ein einziges Ergebnis
In seinem 21-Messebericht vom Oktober beschreibt BCB „Heads“ als Ideen und Innovation, „Hearts“ als die menschliche Seite der Gastfreundschaft und „Tails“ als praktische operative Fähigkeiten. Der Rahmen legt einen nützlichen Zusammenhang nahe: Technische Praxis gewinnt an Bedeutung, wenn die Menschen ihren Zweck verstehen und ihn erklären können.
Wählen Sie für einen anschaulichen 45-Minuten-Workshop ein Ergebnis: Die Teilnehmer können eine kurze Karte mit gerührten Getränken lesen, das beabsichtigte Erlebnis erklären und die Sequenz mit einer vereinbarten Methode durchführen. Halten Sie das Rezept bewusst einfach. Eine Sitzung, in der versucht wird, jeden Klassiker, jedes Werkzeug und jeden Präsentationsstil zu vermitteln, wird schwieriger zu beobachten und zu verbessern sein.
Nehmen Sie sich Zeit zum Nachdenken, Sprechen und Handeln
Ein möglicher Zeitplan besteht aus fünf Minuten für das Ziel, acht für eine Demonstration, sieben für die Besprechung des Gästeerlebnisses, fünfzehn für das gemeinsame Üben und zehn für Feedback und eine Wiederholung. Hierbei handelt es sich um Planungszulagen, nicht um die Programmzeiten von BCB. Passen Sie diese nach einem Versuch an die tatsächliche Gruppengröße an.
Bitten Sie die Teilnehmer während der Diskussion, das Getränk zu beschreiben, ohne sich auf Fachvokabular zu verlassen. Lassen Sie beim Üben eine Person bauen, während die andere die Karte liest und beobachtet. Tauschen Sie vor der Wiederholung die Rollen. Dies gibt beiden Teilnehmern eine praktische Aufgabe und macht unklare Anweisungen sichtbar, ohne dass die Sitzung zu einem Geschwindigkeitswettbewerb wird.
Packen Sie die Lehraufgaben ein, keine beeindruckende Darstellung
Schreiben Sie auf, welche Aktionen individuelle Übung erfordern und welche mit gemeinsamer Ausrüstung demonstriert werden können. Wenn jeder messen muss, ist der Zugang zu Messwerkzeugen wichtiger als ein großes Display an der Vorderseite. Wenn nur der Ausbilder das Garnieren vorführt, gibt es möglicherweise keinen Grund, dieses Werkzeug jedem Paar zu geben.
Listen Sie für das Rührgetränk-Beispiel Rührgefäß, Löffel, Messwerkzeug, Sieb und Serviergefäß separat auf. Zählen Sie komplette Übungspositionen und nicht verschiedene Stücke. Stellen Sie einen geeigneten Weg für die Reinigung und Rückgabe gebrauchter Geräte bereit. Planen Sie genügend Vorbereitungszeit ein, damit der Ausbilder die Station überprüfen kann, bevor die Teilnehmer eintreffen.
Verwenden Sie eine Referenzkarte und eine Beobachtungskarte
Die offizielle Cocktailkarte der IBA ist eine wichtige Referenz für etablierte Getränke. Wenn Sie einen Klassiker verwenden, benennen Sie die Referenz und notieren Sie Ihre Unterrichtsversion deutlich; Eine Adaption sollte nicht stillschweigend den Anspruch erheben, das offizielle Rezept zu sein. Verwenden Sie für eine alkoholfreie Praxis eine separat gekennzeichnete Trainingsformel.
Halten Sie das Beobachterblatt kürzer als das Rezept. Fragen Sie, ob der Bauunternehmer jedes Werkzeug gefunden hat, die schriftliche Reihenfolge eingehalten hat und den letzten Drink erklären konnte. Fügen Sie Platz für eine fehlende Anweisung und eine nützliche Änderung hinzu. Beurteilen Sie die vereinbarte Übung und nicht persönliche Vorlieben, die nie im Lernziel enthalten waren.
Machen Sie den zweiten Versuch zum nützlichen Teil
Ändern Sie nach dem ersten Versuch eine Anweisung oder ein Stationsdetail und wiederholen Sie die gleiche Übung. Wenn Sie beispielsweise den Löffel an die Stelle bringen, an der er benötigt wird, kann das Zögern möglicherweise direkter gelöst werden, als wenn Sie ein weiteres Zubehör hinzufügen. Notieren Sie die Änderung, damit der nächste Lehrer sie nicht erneut entdecken muss.
Zum Abschluss erhalten Sie eine kompakte Take-Home-Karte: das Lernziel, den vereinbarten Ablauf, die Werkzeugliste und die nächste Übungsaufgabe des Teilnehmers. Für ein Einzelhandels- oder Hotelteam kann dieses Dokument als Leitfaden für eine spätere Ausrüstungsanfrage dienen. Außerdem bleibt die Verbindung zwischen den erworbenen Werkzeugen und der Aktivität, die sie unterstützen sollen, erhalten.
Setzen Sie es in die Praxis um
- Nennen Sie ein beobachtbares Lernergebnis.
- Zählen Sie komplette Übungsstationen und gemeinsam genutzte Demonstrationsgegenstände.
- Bereiten Sie eine Rezeptreferenz und ein kurzes Beobachterblatt vor.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang, nachdem Sie einen unklaren Schritt geändert haben.
Fragen, die es wert sind, gestellt zu werden
Funktioniert das ohne Alkoholausschank?
Ja. Verwenden Sie eine klar definierte Übungsformel, die für die zu vermittelnde Fertigkeit geeignet ist. Achten Sie auf genaue Angaben zu den Zutaten und erklären Sie, dass die Trainingsflüssigkeit die Reihenfolge veranschaulicht und nicht den Geschmack eines alkoholischen Klassikers wiedergibt.
Wie viele Werkzeugsätze sollte ich für einen Kurs bestellen?
Basieren Sie die Zahl auf gleichzeitigen Übungspositionen, dem Reinigungsdurchlauf und den Aktionen, die jeder Teilnehmer ausführen muss. Ein reines Demonstrationspublikum und ein gepaarter praktischer Kurs haben unterschiedliche Bedürfnisse, selbst wenn die Gesamtteilnehmerzahl identisch ist.
Beispiele aus dem Katalog Manchen
Beginnen Sie für eine Kurzbeschreibung des Manchen-Workshops mit dem Rührglas-Set als Konfigurationsreferenz und listen Sie dann die einzelnen Messbecher und Löffel auf, die jedes Übungspaar benötigt. Überprüfen Sie die genauen enthaltenen Komponenten und Ersatzmengen anhand Ihres Sitzungsplans, bevor Sie ein Angebot vergleichen.
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Die Quellen belegen die genannten Entwicklungen und erläutern die zugrunde liegenden Techniken. Die vorgeschlagenen Testabläufe und Einkaufsarbeitsblätter stammen aus unserer Redaktion.
