اتجاهات الصناعة الحديثة
تصميم ورشة عمل للنادل مع وظيفة لكل أداة
استخدم إطار العمل التعليمي الخاص بـ BCB لربط فكرة ومحادثة ضيف وتمرين عملي في جلسة واحدة يمكن التحكم فيها.
فريق التحرير Manchen · تم التحديث
الجواب القصير
قم ببناء ورشة العمل حول نتيجة تعليمية واحدة وثلاثة أنشطة متصلة: اشرح فكرة، ووصفها للضيف، ثم قم بتنفيذ مهمة قابلة للتكرار. اختر المعدات فقط بعد تحديد ما يجب على المشاركين ممارسته. تتكيف عينة الجلسة أدناه مع إطار عمل BCB المنشور؛ إنه تمرين تخطيط أصلي وليس فئة BCB رسمية.
إعطاء الجلسة نتيجة واحدة
في تقرير معرض 21 لشهر أكتوبر، تصف BCB الرؤساء على أنهم أفكار وابتكار، والقلوب على أنها الجانب الإنساني للضيافة، والذيول على أنها مهارات تشغيلية عملية. ويشير الإطار إلى وجود علاقة مفيدة: تصبح الممارسة التقنية ذات معنى أكبر عندما يفهم الناس غرضها ويستطيعون شرحها.
بالنسبة لورشة عمل توضيحية 45، اختر نتيجة واحدة: يمكن للمشاركين قراءة بطاقة مشروبات مقلبة قصيرة، وشرح التجربة المقصودة، وتنفيذ التسلسل بطريقة متفق عليها. اجعل الوصفة بسيطة عن عمد. سيكون من الصعب ملاحظة وتحسين الجلسة التي تحاول تعليم كل أسلوب كلاسيكي وكل أداة وكل أسلوب عرض تقديمي.
تخصيص وقت للتفكير والتحدث والعمل
أحد الجداول الزمنية المحتملة هو خمس دقائق للهدف، وثماني دقائق للعرض التوضيحي، وسبع دقائق لمناقشة تجربة الضيف، وخمسة عشر دقيقة للتمرين المزدوج، وعشر دقائق للتعليقات والتكرار. هذه مخصصات تخطيط، وليست توقيتات برنامج BCB. قم بتعديلها بعد التجربة بالحجم الفعلي للمجموعة.
أثناء المناقشة، اطلب من المشاركين وصف المشروب دون الاعتماد على المفردات المتخصصة. أثناء التدريب، دع أحد الأشخاص يبني بينما يقرأ الآخر البطاقة ويلاحظ. تبادل الأدوار قبل التكرار. وهذا يمنح كلا المشاركين مهمة عملية ويجعل التعليمات غير الواضحة مرئية دون تحويل الجلسة إلى مسابقة سرعة.
حزمة المهام التعليمية، وليس عرض مثير للإعجاب
قم بتدوين الإجراءات التي تتطلب ممارسة فردية والتي يمكن إثباتها باستخدام المعدات المشتركة. إذا كان يجب على الجميع القياس، فإن الوصول إلى أدوات القياس أمر أكثر أهمية من شاشة العرض الكبيرة الموضوعة في المقدمة. إذا قام المدرب فقط بإظهار أداة الزينة، فقد لا يكون هناك سبب لإصدار هذه الأداة لكل زوج.
بالنسبة لمثال المشروبات الساخنة، قم بإدراج وعاء الخلط، والملعقة، وأداة القياس، والمصفاة، ووعاء التقديم بشكل منفصل. عد مواقع التدريب الكاملة بدلاً من القطع المتنوعة. توفير الطريق المناسب لتنظيف وإعادة المعدات المستعملة. اترك وقتًا كافيًا للتحضير حتى يتمكن المدرب من التحقق من المحطة قبل وصول المشاركين.
استخدم البطاقة المرجعية وبطاقة الملاحظة
تعد قائمة الكوكتيلات الرسمية لـ IBA مرجعًا أساسيًا للمشروبات المعتمدة. إذا كنت تستخدم أحد الكتب الكلاسيكية، قم بتسمية المرجع وتسجيل نسخة التدريس الخاصة بك بوضوح؛ لا ينبغي للتكيف أن يدعي بصمت أنه الوصفة الرسمية. بالنسبة للممارسة غير الكحولية، استخدم صيغة تدريب مصنفة بشكل منفصل.
اجعل ورقة المراقب أقصر من الوصفة. اسأل ما إذا كان المنشئ قد عثر على كل أداة، واتبع التسلسل المكتوب، ويمكنه شرح الإرسال النهائي. أضف مساحة لتعليم واحد مفقود وتغيير واحد مفيد. احكم ضد التمرين المتفق عليه بدلاً من التفضيلات الشخصية التي لم يتم تضمينها مطلقًا في هدف التعلم.
اجعل المحاولة الثانية هي الجزء المفيد
بعد المحاولة الأولى، قم بتغيير تعليمات واحدة أو تفاصيل محطة واحدة وكرر نفس التمرين. على سبيل المثال، قد يؤدي نقل الملعقة إلى النقطة التي تكون هناك حاجة إليها إلى حل مشكلة التردد بشكل مباشر أكثر من إضافة ملحق آخر. قم بتسجيل التغيير حتى لا يضطر المعلم التالي إلى إعادة اكتشافه.
انتهي ببطاقة مدمجة: هدف التعلم، والتسلسل المتفق عليه، وقائمة الأدوات، ومهمة التدريب التالية للمشارك. بالنسبة لمتاجر التجزئة أو فريق الفندق، يمكن أن توجه هذه الوثيقة استعلامًا لاحقًا عن المعدات. كما أنه يحافظ على الاتصال بين الأدوات التي تم شراؤها والنشاط المتوقع أن تدعمه.
ضعها موضع التنفيذ
- اذكر نتيجة تعليمية واحدة يمكن ملاحظتها.
- عد محطات التدريب الكاملة وعناصر العرض التوضيحي المشتركة.
- قم بإعداد مرجع للوصفة وورقة مراقبة قصيرة.
- كرر ذلك بعد تغيير خطوة واحدة غير واضحة.
أسئلة تستحق أن نطرحها
هل يمكن أن يعمل هذا دون تقديم الكحول؟
نعم. استخدم صيغة ممارسة محددة بوضوح ومناسبة للمهارة التي يتم تدريسها. حافظ على دقة معلومات المكونات، واشرح أن سائل التدريب يوضح التسلسل بدلاً من إعادة إنتاج طعم الكحول الكلاسيكي.
ما هو عدد مجموعات الأدوات التي يجب أن أطلبها للفصل الدراسي؟
اعتمد الرقم على أوضاع التدريب المتزامنة، ودورة التنظيف، والإجراءات التي يجب على كل مشارك القيام بها. إن جمهور العرض التوضيحي فقط والفصل العملي المقترن لهما احتياجات مختلفة حتى عندما يكون إجمالي الحضور متطابقًا.
أمثلة من كتالوج Manchen
للحصول على ملخص ورشة عمل Manchen، ابدأ بمجموعة خلط الزجاج كمرجع للتكوين، ثم قم بإدراج أدوات الوصل والملاعق الفردية التي يحتاجها كل زوج تدريبي. قم بتأكيد المكونات المضمنة والكميات الاحتياطية بدقة مقابل خطة الجلسة الخاصة بك قبل مقارنة عرض الأسعار.
استكشاف المجموعات ذات الصلة
ناقش ملخص المنتج الخاص بك ↗المراجع ومزيد من القراءة
توضح هذه المراجع التطورات المذكورة والتقنيات ذات الصلة. أما خطط التجربة ونماذج الشراء فهي اقتراحات تحريرية أصلية.
